正宗新疆大盘鸡是很流行的一道美食，大家在去吃新疆菜时，必点的就是大盘鸡，其实也不需要非得去外面吃，自己也可以制作哦！下面，我们来看看我带来的正宗新疆大盘鸡的制作方法吧！
正宗新疆大盘鸡的制作方法
Step 1 将鸡洗净，将鸡的内脏和颈部淋巴结清洗干净，然后切成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥味
Step 2土豆去皮洗净，用滚刀切成大块，青椒、红椒、洋葱、大葱切段，调料用温水浸泡5分钟，沥干水分，把草果破开去籽
Step 3 起锅开大火，锅内放少许油，然后将糖放入小火慢炒。融化后，大气泡变成小气泡。当颜色呈黄褐色时，加入两倍以上的开水，然后熬化就成了所需的糖色
Step 4 锅洗干净，加入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块翻炒，将鸡块翻炒至水色变黄，倒出沥干油。
Step 5 锅内放油，放入姜片和大葱炒香，再加入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒红油，再将炸好的鸡放入锅中翻炒均匀地
Step 6 加入适量的水没过鸡块，加入鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉煮滚，转小火慢炖，鸡肉煮7分钟，加入土豆翻炒一起做饭
Step 7 汤汁浓稠时，土豆煮8分钟后，捞出多余的料渣，最后加入盐、青椒、红椒、洋葱片，烧开装盘，然后放带上的带子 用开水煮面条，放在大盘鸡旁边即可，美味即成
大盘鸡需要的食材和调料都在这里了
大盘鸡的原料是土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、月桂叶、生姜、大葱、大蒜、冰糖、八角、盐、酱油、料酒、豆瓣酱。 大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城区沙湾市的特色美食。 它起源于1980年代新疆公路边酒家的江湖菜。 以鸡块、薯块炒炖为主，也可搭配新疆带面食用。
大盘鸡是什么地方的菜
大盘鸡是新疆的菜品，早在20世纪的80年代，大盘鸡就已经被发明出来了。在2018年9月10日，“大盘鸡”就被评为了新疆十大经典名菜。在新疆当地，大盘鸡有被叫做沙湾大盘鸡。美味的大盘鸡可以搭配皮带面、米饭等主食。
新疆大盘鸡怎样做？
新疆大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡
准备食材：三黄鸡1只、土豆2个、青红椒各1个、大葱1根、生姜1块、香叶5片、红干椒5克、麻椒5克、八角2粒、冰糖5块、豆瓣酱5克、食盐4克、白糖4克、生抽10克、料酒10毫升。
制作方法
第一步：把宰杀好的三黄鸡剁成小块，清洗去上面的杂质与血水后，放入盆中加入清水，浸泡半个小水，经过浸泡后，鸡块内的血水，会融入清水中，可以很好的起到去腥的作用，把鸡块浸泡至白嫩，即可捞出控水。
第二步：把土豆削去外皮，然后切成滚刀块泡在清水中，青红椒分别清洗干净后，切掉辣椒蒂与辣椒籽，然后切成滚刀块，大葱摘去根部后切成小段，生姜削去外皮切成片，把准备好的香料清洗去上面的杂质后装入碗中。
第三步：锅内添加适量的植物油，油温烧热后倒入小料，炒出香味后把控干水分的鸡块倒进去，开中火把鸡块中的水分煸干，把鸡块炒香后，放入豆瓣酱炒出红油，淋入2克左右的老抽，把鸡块炒至上色，淋入10毫升料酒来给鸡块去腥，把鸡块煸炒至6到7成熟后，沿锅边加入没过鸡块即可的开水。
第四步：汤汁烧开后，分别放入食盐、白糖、生抽，进行调味，把调料翻炒化开后，倒入土豆块，盖上锅盖炖15分钟左右。
第五步：15分钟后，土豆基本上已经炖制入味了，把切好的青红椒、葱段，一起倒进去，盖上锅盖焖1分钟后关火，利用余温把葱段焖熟，焖出香味。
葱段焖熟后就可以盛出食用了，把鸡肉吃完后，在下一些皮带面拌在汤汁中，吃起来会更加过瘾。
新疆大盘鸡怎么做？
一、制作食材
新疆大盘鸡配料
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异） 皮带面若干（宽拉条子）
二、制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
正宗大盘鸡做法大全
新疆大盘鸡，从上个世纪九十年代开始，到现在可以说是风靡全国，全国各地都能看到新疆大盘子这个招牌。
能以铺天盖地的传播速度，覆盖全国，只能说这道菜拥有人见人爱的特质。
介绍这道菜以前，先讲这道菜我们先来看看这道菜的发展 历史 。
所以，二十年时间，这道菜就风靡全国，被全国各地的食客认可，让全国各地的食客没有理由的爱上他。
简述了大盘鸡的 历史 ，我们就来做做新疆大盘鸡，按照我的理解做一道我喜欢的大盘鸡。
我对新疆大盘鸡的理解有几个必须特点：
我是四川人，喜欢辣椒，所以我炒制大盘鸡这道菜增加了我的口味，辣椒段，郫县豆瓣。
因此我今天介绍的大盘鸡，是一道我自己喜欢口味的家常菜。
——准备材料：
主要材料：10个月大小的散养公鸡一只2000克、土豆500克、洋葱一个、青红辣椒各一个、宽面条200克
主要调料：姜、葱、蒜、干辣椒、糖、郫县豆瓣、
其他调料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉
——处理材料：
1、洗净以后的公鸡清理干净淋巴、囊上腔，剁成块。
2、剁块以后的鸡肉，用清水淘洗，彻底洗净血沫。
3、洗净以后的鸡块沥干水分，加入料酒、姜葱汁、盐、生抽、老抽、花椒面、和匀腌制备用。
4、姜葱蒜洗净，切成姜片、葱节、蒜块。
5、土豆去皮洗净，切成和鸡块大小差不多的土豆块。洋葱洗净切块。青红辣椒洗净切成块。
6、干辣椒剪成辣椒段。
——制作流程：
1、起锅烧油，油温七成热，下入姜葱蒜煸炒出香味。
2、中小火，下入郫县豆瓣炒出颜色，辣椒段，炒出香味。
3、倒入腌制好的鸡块，中火煸炒，不停的翻动鸡块，撒入五香粉。
4、煸炒至鸡块变色，表皮微干，加入土豆块。
6、翻炒和匀，加入老抽调色、生抽和少许白糖提鲜，加入没过食材的清水。
7、中火烧开，中小火煮十分钟。
8、另起锅，烧水，煮面条，面条煮熟以后过凉白开水备用。
9、煮至土豆过心，熟了以后，加入青红辣椒块，翻炒均匀。
10、加入盐、味精、胡椒粉调味。
11、起锅装大盘，煮好的面条沿大盘边沿摆放即可上桌。
鸡需要选十个月左右大小的土鸡肉质香醇，弹性好。
土豆尽量选择老土豆，淀粉丰富，口感面软。
答：可以。手工宽面条是最佳搭配，我自己不擅长做面食，所以选择成品面条。
答：这个要看你的调料，我使用了郫县豆瓣、辣椒圈，可以有效的增加菜肴的色泽，所以我没有炒制糖色。
如果不使用郫县豆瓣，建议炒制糖色、或者加入老抽上色。
成品菜肴颜色酱红，是需要颜色的。
新疆大盘鸡这道，成品菜肴颜色棕红，鸡肉软糯，鲜香，土豆味道浓郁，辣椒颜色鲜艳，清香味浓，还带有淡淡的辣味和甜味。
整个菜肴包罗万象，鸡肉、土豆块、洋葱，辣椒块、面条都有，一盘大盘鸡，可以解决我们一家人丰富的一餐。
自己炒制这道菜，调味可以根据自己的喜好，比如湖南人，可以加上小米辣、二荆条，让辣味更加浓郁。四川人可以多加花椒，辣椒，让整个菜肴麻辣味浓。上海人可以去除辣椒，添加糖、醋，让甜酸味道醇厚……
我们在做菜的时候，需要根据我们以及我们家人的口味调制自己喜欢的味道，才能让我们的作品受到家人的喜欢，才算我们成功的创作。
一句话，不拘一格，自由发挥创造 美食 。
大家好，很高兴来回答这个问题，大盘鸡是现在非常受欢迎的一道家常菜，市面上也有很多专门卖大盘鸡的店。在这里大吃把家常版速成的制作的方法分享给大家，如果有想要了解学习的欢迎大家点击视频学习哦！
为了方便有些不适合看视频的朋友，我在这里用文字形式来进行编写一些流程。想要了解的朋友们可以看看。
首先我们需要准备的原料有，鸡腿肉（建议在市场让他们剁好），香菇，土豆，青椒，辣椒。
调料有，盐，鸡精，酱油，香油，花椒，大料。
首先第一步我们需要把香菇去根切片，土豆刮皮切块，块不要太大，否则不易熟不易入味，鸡肉切块，切的不要太大。
第二步，我们葱姜蒜花椒大料爆锅，油出了这些调料的香味后下入切好的鸡块，把鸡肉炒熟，加入料酒，加入酱油，去异味，炒到出油，外表金黄就可以加入水。这一步是这道菜的灵魂，鸡肉的香味在这里融入各种调料的味道，鸡肉的油也给了其他配料最基础的香。加水最好加热水，这样温度提高的快，食材也不会受太多刺激。
第三步，盖上盖，水开后加入土豆块，青椒炖十分钟，期间搅动几次避免锅底糊了，让鸡块入味土豆变熟。汤汁不用收的太厉害，这样的话可以拌面条，可以吃米饭，比较灵活多样。
朋友们，这个大盘鸡就分享好了，这个做法是最简单最家常的做法，非常适合我们在家里做着吃，祝大家好好享受美味，享受 健康 。
1鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金**并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
加了这种面食才算地道的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃
有时候家中来朋友，特别是彼此非常熟悉，关系特别要好的朋友，就不用那么多讲究，就得来点实惠的大菜了。所谓大菜，一是量大，二是名气也要够响亮，吃起来实惠，还不失体面。今天就给朋友们推荐一款特别适合的大菜，大盘鸡。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道。说起大盘鸡，比较出名的就是沙湾县的大盘鸡，在90年代曾经风靡一时，众口皆碑。这种麻辣爽口的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃。
大盘鸡是一道融合了多地区、多民族饮食文化的结晶。地道的大盘鸡一定要有“皮带面”， 加了这种面食才算地道的大盘鸡。此外，还要有土豆块等配菜，形成有肉、有菜、有面的丰富多彩搭配。除了土豆块，重要的配料还要有洋葱、青红辣，干红辣椒、花椒也是必须的调味料。家中来客人，这大盘鸡一上，再准备几个青菜，好几个人也足够了。
主料：鸡1只，约1500克
配料：土豆300克、洋葱100克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克、干红辣椒30克、花椒15克、葱20克、姜15克、蒜15克
调料：植物油50克、白糖20克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、酱油30克（可选）、老抽2克（可选）、料酒30+30克、清汤或清水适量，盐3克、胡椒粉微量、味精1克（可选）、花椒油10克
皮带面：面粉250克、盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克
1、提前准备好皮带面：面粉250克，加入盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克，揉成略硬点的光滑面团，醒发30分钟。醒面期间处理鸡块、各种配料。炖鸡期间再擀制皮带面，把醒发好的面团擀成薄的有弹性的面皮，然后用刀切成宽约5厘米的皮带面。
2、做大盘鸡的鸡块要切小块，方便入味、成熟，把切好的鸡块清洗干净。
3、锅内倒入足量清水，凉水下入鸡块，倒入料酒30克，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，捞出控净水分。
4、洋葱半个，约100克，切滚刀块；青红椒切菱形片，切葱段、姜片、蒜块；干红辣椒整个，不用切段，用热水浸泡一下。
5、土豆剥皮后切滚刀块，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料。
6、锅内倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒捞出备用，下入白糖20克，调中小火不断搅动，让油糖融合，把白糖炒至金红色，下入焯好的鸡块，开大火，不停快速翻炒至鸡块呈现出诱人的金**。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、泡好的干红辣椒炒香，下入葱段、姜片、蒜块、盛出的花椒粒再次炒香，调入酱油30克（可选）、老抽2克（可选），再次炒香。烹料酒30克，锅气十足。
大盘鸡先炒后炖，倒入略没过鸡块的清汤或清水，大火烧沸。调入盐3克、胡椒粉微量，加入土豆块，继续中火炖制。另起一锅，倒入足量清水，开始煮皮带面。差不多汤汁收浓，挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等配料，下入洋葱块、青红椒片、味精1克（可选），再次翻炒均匀。停火，淋花椒油10克。
7、把炒好的鸡块盛在大盘内，这时，皮带面也煮好了，盛适量煮好的皮带面码在大盘鸡内。地道的大盘鸡就做好了，趁热上桌享用。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道。
答：我吃过正宗的新疆大盘鸡是在新疆那拉提大草原的那拉提镇上，还有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法当然用当地最正宗的走地鸡，也就是家养的鸡。
没有去过新疆之前，我大学的时候学校附近有家沙湾大盘鸡，过一段时间就约上舍友去改善一顿，我记得价格不贵，一盘鸡在60左右，还送两份拉条子。当时也不知道沙湾是新疆的一个县城，也不知道拉条子是新疆特色，反正觉得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的过瘾，后来又相继开了很多大盘鸡店，味道都差不多。
真的新疆大盘鸡的做法：
说起做法大家基本都会，其实做法很简单，新疆大盘鸡的精髓就是用本地散养鸡，和当地的土豆，烧的是柴火，用大铁锅炖煮到软烂。
一只成年整鸡去毛，掏干净内脏，从中间分开，剁成方块，跟土豆块差不多大小，先用清水洗干净，然后烧开水加入鸡块焯水，捞出清水冲洗一下控干，大铁锅加入油烧热先放进去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火，糖化开加入鸡块炒，鸡块全部上色以后再加入豆瓣酱翻炒出红油加入料酒后翻炒2分钟后加入开水，记住是开水不能加凉水。中火炖煮20分钟后加入土豆，再炖10分钟后出锅。出锅后加入新疆拉条子，面条拌上汤汁好吃极了。
新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提镇上吃过的大盘鸡，因为饭店人很少，所以跑到后厨跟老板请教了做法，老板说其实新疆大盘鸡的精髓就是要用当地原材料，鸡必须是散养的走地鸡，土豆是新疆当地产的，拉条子也是新疆的。做法上面没有什么秘诀。
家常大盘鸡的做法：
我们经常吃的大盘鸡的做法，为什么吃起来和新疆吃过的大盘鸡不一样呢，就因为原材料不一样，我们市面上买的鸡都是三黄鸡，肉鸡，肉质嚼起来像棉花没有肉香。
家常做法：鸡块也可以用大鸡腿剁成块状，里面可以加入香菇、青椒、胡萝卜、豆角、土豆、爱吃的食材都可以放入。
新疆大盘鸡还得去新疆吃才能吃到最正宗的。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆。想要吃到大盘鸡，家里也可以的。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？
主料：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜
配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油
皮带面材料：面粉、盐、冷水
1将整鸡处理干净后，切块。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火。
2将处理好的鸡块全部倒入，重新开启小火，让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用。重新开锅，倒入底油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。
3等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了。在做大盘鸡的空档，当然少不了要做皮带面。
4面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团，等待二十分钟。将面团切成大小一致剂子。将剂子均匀地搓成长条。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦。
5将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，一道美味的新疆大盘鸡完成啦。
1做大盘鸡的时候，除过土豆还能做成自家人喜欢吃的蔬菜。例如：香菇、西兰花等等。
2大盘鸡中的营养物质容易被人体吸收，还具有一定的食疗作用。
新疆大盘鸡的做法
主料：鸡肉、宽面条、
辅料：油30毫升、盐3克、生抽20毫升、青红椒50克、八角3克、干辣椒5个、冰糖15克、蒜片少许、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升。
鸡肉洗净
土豆辣椒洗净切好
宽面备好
烹饪步骤：
1、热锅倒入油，中火把冰糖熬成棕色
2、倒入鸡块大火反复炒至鸡肉全部变色倒入调料拌匀
3、倒入土豆加盐炒均匀、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入开水大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟，
4、快起锅时加入青红椒大火片刻后关火
装盘。
吃饭时把备好的宽面条放进去拌拌即可。
昨天刚做完新疆大盘鸡，味道超级赞
大盘鸡秘制酱怎么做呢？
正宗新疆大盘鸡的用料：
鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片
正宗新疆大盘鸡的做法：
步骤1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
步骤2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
步骤3准备葱姜蒜备用。姜切片，葱切段，蒜不用切。
步骤4准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。
步骤5土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
步骤6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
步骤8放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
步骤10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧：
关键点: 1 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3放食材和配料的步骤要正确。4大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收得过干，多留点汤汁。
新疆大盘鸡怎么做比较好吃？
新疆是一个地广人稀的地区，由于新疆当地的特殊地理环境以及地理气候，使得新疆当地也有许多都属于当地特色的新疆美食。除了烤全羊之外，大盘鸡也是值得大家尝试的一种新疆美食。在吃大盘鸡的时候，配料就成为了影响口味的重要因素，今天一起来学习大盘鸡秘制配料的配方。
腌制：将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。
辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚05厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。
糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。
秘制酱料配方：将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。
调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
制作方法：
(1)出菜：炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸15分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可。
(2)关键：炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆，可以选择当地生产的，表面皮皱，不光滑，用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比较“磁实”。相反的，表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比较软。
新疆大盘鸡想要做的好吃，小编建议在做之前准备好相关的原材料，然后将这些材料放进锅里翻炒。
一、新疆大盘鸡的具体做法
首先要将准备好的原材料拿出来，然后处理鸡块，建议将这些鸡块做大一些接着用清水冲洗几遍，这样在煮的时候比较入味。其次将准备好的辣椒浸泡20分钟，然后切成一小段，如果不能吃辣椒的话可以放一点点。接着将土豆削皮切成块，然后起锅烧油，放入葱蒜姜以及辣椒和佐料粉儿，煸炒5分钟。在5分钟之后可以放入一些骨头汤，如果家里边是高汤的话，也可以直接放高汤，然后放入鸡精调味，少许老抽着色，接着将鸡块儿也放进去焖一会，10分钟是最好的火候，这个时候土豆往往会比较烂。然后喜欢吃辣椒的人可以再切一些辣椒，以及大蒜放进去炒一下就能出锅了，爱吃香菜的人也可以在大盘鸡上撒上香菜。
二、新疆大盘鸡制作的注意事项
为了让新疆大盘鸡更好吃，在煸炒的过程中，小编建议各位要保持鸡肉的润滑度，不要让肉变得太老，否则很影响口感。此外鸡是不需要焯水的，只需要沥干水分就好，也不需要放提前腌制好的鸡，否则做出来的新疆大盘鸡不是特别正宗。新疆大盘鸡里面的土豆也是比较重要的，所以各位在选择土豆时，一定要选择一些硬的土豆，不要选择太软的土豆，否则一放进去就烂了，建议各位选择一些内蒙古产的土豆，因为内蒙古产的土豆会比较结实。
最后，在新疆大盘鸡煮完后，如果觉得不够吃，可以再放进煮熟的宽面条，蘸上新疆大盘鸡的汁儿，是非常美味的，如果家里面有伴侣出去工作回来吃一份这样香香的大盘鸡，相信两个人的感情也会更好。
