很多种做法
1》红烧羊肉
原料:
羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗
制作过程:
1、切配：
将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
2、烹调：
炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。
特点:
该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。
2》红烧羊肉
用料：
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量)
做法：
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。
3》红烧羊肉
特点：软香可口。
用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。
作料：
盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。
制法：
1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。
2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿**捞出滗油。
3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。
4》红烧羊肉
主菜和配菜：带骨头的羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜；
作料：盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁块，冷水大火煮沸，劈沫；关小火焖至6成烂；
2、加工好配菜（土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝）；
3、起小油锅加入配菜煸炒，加一勺羊肉汤中火焖；
4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面，加花雕酒大火沸；
5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮；
6、待颜色变红，改小火焖5分钟，入盘上桌（玻璃碗盛装）。
5》浙江菜红烧羊肉
『特点』色泽鲜美
『原料』
带皮生羊肉1000克，青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2.5克，水淀粉15克。
『制作过程』
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
6》红烧羊肉
原料：
羊肉1500克，红枣75克，葱50克，姜50克，酱油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、盐少许，黄酒100克，香料?孜然，茴香，八角，桂皮等 。
制作：
1．先将羊肉焯水，洗净，过油。
2．葱、姜煸香将羊肉下锅，加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。
3．食用时可以略加大蒜，更具有特色。
特点：色泽金红，味浓鲜香。
前言
炕羊排在西北地区很受欢迎。我刚过来的时候一直吃不惯羊肉，觉得有一股膻味，但是吃了炕羊排后觉得羊肉其实也可以很好吃的，特别是里面的土豆和宽粉。我这次做的不正宗，应该要用清汤煮的羊肉来做的，我用的是前几天做黄焖羊肉剩下的羊排，感觉羊排有点柴了。粉条和土豆倒是挺好吃的。
材料
主料：羊排500g、土豆2个、土豆宽粉200g、洋葱1个、青椒2个、蒜苗1根；
辅料：羊油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、孜然粉适量、辣椒面适量、白芝麻适量
炕羊排
1
土豆去皮切片，洋葱剖开切圈
2
土豆宽粉提前用热水泡发或者直接买泡好的，放锅中煮熟后放凉水里备用
3
青椒切块，蒜苗切断
4
这是前几天做黄焖羊肉剩下的羊排，（这样的羊排做出来不正宗，最好还是清汤煮出来的比较好吃）
5
铝锅或者平底锅烧热，放羊油融化（我用的是做黄焖羊肉时焖出来的羊油）
6
放入土豆片煎炸
7
一面煎黄了翻面煎
8
两面都煎好了撒适量辣椒面、孜然粉、盐、鸡精和白芝麻翻炒均匀。
9
煎好的土豆片先盛出
10
剩下的底油烧热
11
爆香洋葱，放青椒块
12
下土豆宽粉翻炒
13
放适量盐、生抽、鸡精翻炒均匀
14
放入羊排翻炒
15
最后放入土豆片即可
小贴士
1、做炕羊排一定要用羊油做出来才好吃；
2、正宗的做法是将羊排用清水泡出血水后放入锅中加入姜片、草果、花椒粒和清水煮至羊排断生加少许盐即可熄火，将羊排泡在汤里，炕的时候再取出来，这样炕出来的羊肉外焦里嫩；
3、做炕羊排一般都用铝锅，觉得不健康的话可以用平底锅。
