酱油、绍酒、、葱花、姜末、味精、湿粉面各少许。
制作方法编辑
1.将羊肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中搅起；
2.瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；
3.撇去浮沫，放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成。 [1]
食用须知编辑
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的
做法编辑
1. 将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；
2. 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；
3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
主料:羊肉(肥瘦) 150克 白菜 250克 鸡蛋 70克调料:盐 3克 料酒 5克 姜 5克 大葱 15克 香油 10克 芡粉 10克 各适量
制作方法编辑
1.白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。
2.锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。
水汆丸子怎么做最好吃？
羊肉丸子一直以来经常受到现代人们的喜爱，不仅口味鲜美，还入口即溶，口齿留香，也是一道进补的好食材，自己在家制作汆羊肉也是一件美事，不仅味美，更重要的是很健康，下面就让我来为大家详细介绍一下汆羊肉的做法步骤；
主材：羊肉1斤，油菜心2两。
1、将油菜心去根，去老叶，洗净后，在根部切上十字花刀；烧热开水，放少许盐，放入油菜心略微焯下。
2、羊肉洗净，沥干水分，切成小粒，再剁成泥。
3、放入盆内，加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌，做成馅料，然后用手挤成2厘米大小的丸子，放盘中。
4、锅内烧开热水，放入羊肉丸子，用小火汆至其浮出水面，捞出，跟油菜放在一起。
5、倒掉锅内的水，再加清水和盐烧至微微沸腾，撇去表面的浮沫，再加点味精。
6、锅内撒上葱花，出锅倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用。
文章中所描述的就是关于汆羊肉的做法大全，大家是不是看着也特别的好吃呢，但是做起来也非常的简单，自己做比外面的健康，也很卫生，不会有添加剂，是一道健康的美味的菜。
我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。
主料：
猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。
做法：
1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。
2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。
4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。
后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。
做法是这样的：
选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。
肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。
锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。
锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。
味道特别鲜。
水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于 健康 。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。
做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙，很多做法就是一模样，包饺子剩的馅，开水锅里一汆，就是一个菜。
所以会调饺馅就会汆丸子。基本做法分三步：
⒈调馅。猪肉肥瘦3:7，剁成泥。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右，一直顺方向搅拌。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了。
⒉汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。
⒊成菜。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀，滴几滴香油，出锅。
水汆丸子，我们这里叫“清水丸子”，所谓“清”，就是少添加。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉，喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大小），盖上盖儿，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。
不巧经常吃抄手，所以家中也会经常做这个水氽丸子，闲话君认为做水氽丸子有几个非常重要的地方。
首先我们做这个水氽丸子时，一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好。
其次，水氽丸子一定要放鸡蛋，根据量的多少来放，一般我们做得不多，所以只放一个鸡蛋，肉多一点就放两个鸡蛋。放鸡蛋是让水氽丸子的味道更鲜，不用放鸡精味道就已经很鲜了，味道也会更好，这样儿更适合给孩子吃。
再然后是要选择上好的猪肉，新鲜的猪肉决定水氽丸子的主要口味。买了新鲜的猪肉一定要 自己剁，自己剁的干净一些，剁碎一些，口感比较好。
还有一点，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要让水氽丸子颜色更好看一点可以加入点酱油。
一、选择一块儿上好的猪肉，可以加一点点肥肉，一起剁，剁碎，装入碗中。
二、肉泥剁好了后到点料酒，打一个鸡蛋进去，拌均匀，再放入红苕粉，红苕粉可以稍微多加点，有保持肉更加嫩滑的作用。这个过程应该是不需要加水的，有鸡蛋和红苕粉，这时候肉应该成泥状了，需要再加点盐，喜欢可以加点蒜末。
三、准备好你想要煮水氽丸子的口味，锅中热油，油冒青烟的时候倒入水，放几片姜，放点盐，把水烧开。手洗干净，把肉泥捏成肉丸子，放入锅中，煮快熟了加些嫩菜叶。如果你是想煮香菇，那么一定要先把香菇煮熟。
就是这样儿水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:猪瘦肉300克、姜一块、蒜3瓣、鸡蛋2个、生粉5克、八角、花椒、香叶、盐、味精、香菜
1、将瘦肉用刀剁细，姜、蒜剁成末（搅拌机搅碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香叶，用开水浇上，晾凉料水备用
3、剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌，随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲
3、锅中烧水，水温80度左右用手或者用勺子挤成丸子一个一个下锅（小火），待丸子飘出水面，放盐，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的汤菜，不过“最好吃”这个事情太主观了，都不要一个省份，就是同一个小区同一栋居民楼里的人，口味都有可能不一样。不过水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例，来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整。
水汆丸子 注意事项： 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
您所说的水氽丸子在北方是非常流行的一道汤菜，把调好的肉丸放进滚开的水中煮熟，有肉有汤，吃起来非常过瘾，而且主要是以猪肉和羊肉为主，同时还能放一些蔬菜，比如冬瓜，萝卜等，经过肉丸子和蔬菜的浸煮，汤也变得非常鲜美起来，少放一小把香菜，一小撮胡椒粉，点几滴香油和几滴醋，味道就更上一层楼了。
最关键的是肉馅的调制，肉馅可以自己剁也可以在外边绞好，自己剁的口感可能比绞的要好一些，但是个人感觉区别不是太大，主要是自己剁起来比较麻烦，甩的哪里都是，还是绞的方便，调制的时候先放盐搅拌匀，让肉变得更有粘性，然后葱姜泡一些葱姜水打进肉中，或者直接放葱姜末也可以，再放一些胡椒粉，搅匀后再放一些蛋清和淀粉抓匀，然后摔打一会儿，让肉馅上劲儿就可以了。
如果是做放蔬菜的氽丸子，那么就先用水煮蔬菜，比如冬瓜和萝卜，感觉煮至七八成熟了，先开始挤肉馅放丸子氽，氽的时候要小火，不能太大，否则先下的丸子容易煮老，等完全放完后烧开，撇一下浮沫要，转中火，让汤面保持稍开，煮两三分钟就差不多了，再放一把香菜，一些胡椒粉，一些香油，就可以起锅了。
这样一锅表面漂着漂亮油花儿的冬瓜丸子汤就做好了，汤味儿特别鲜，肉丸弹爽鱼鲜香，冬瓜软烂，特别好吃。
希望能帮到您。
