以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1.1 素菜类:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，
自制麻辣砂锅米线，究竟是怎么做出来的？自己做真的好吃吗？
砂锅麻辣烫做法一，
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
石锅米线怎么做才好吃？在家做非常简单，一次做一大锅，真是太上头了。石锅真的是一年四季都特别适合吃，因此备受许多消费者的喜爱，石锅米线关键食物便是米线，食用者要根据自己的口感加上菌类、蔬菜等其他调料，关键烹饪工艺便是煮，制做虽然简单，营养成分却非常丰富，现在就给大家分享一下怎样在家做石锅米线，做出来的味儿香辣可口、特别的好吃过瘾，做法简单又迅速，特别适合在家里做。串串香美味鲜、浓香四溢，美味得根本停不下来，一次做那么一锅米线，味道是又香又辣又好吃，比大街上卖得还需要美味。
提前准备一块米线，放进盆中，随后往盆中添加温开水进来，泡半小时，把米线泡发，并把米线用清水冲干净，沥干水预留。
自己在家做石锅米线，也可以根据自己喜欢的的食材来搭配，洗多张豆腐皮，把豆腐皮所有卷起来切成丝，这一豆腐皮但是我平常最喜欢吃的了，不论是吃麻辣烫，或是串串香什么的，我都喜欢放豆腐皮，提前准备二块豆干，先切成条，再所有切成小傅预留，取一根素香肠，把素香肠切成片预留，取好多个千页豆腐，把千页豆腐也切成片预留，洗把香莱，把香莱拿刀切成段，洗吧大葱，所有切成小葱花，不吃葱的也可以不放。
锅里倒入油，油烧之后先添加葱段和生姜末进来煸炒，之后添加一勺郫县豆瓣酱，添加两一小块火锅料进来煸炒，炒成郫县豆瓣酱和火锅底料的香辣味。文火炒大概2分钟，随后添加切好的豆干进来煸炒，再倒入一勺十三香，添加花椒面和白胡椒，再加点生抽进去煸炒，炒大概一分钟，之后往锅中添加水进入，加一勺盐和一小勺鸡精搅一搅。
下面就需要使用石锅了，在石锅里分别放进豆腐皮，放进提早泡好的海带，也有千页豆腐和素香肠，然后把刚刚锅中熬的汤倒进石锅里边，先无需拌和，盖上盖直接开走红烧开。煮2-3分钟，然后拌和，再倒入刚刚泡好的米线进来搅一搅，锅中摆的这种食物有一些本身就是熟的，不用多煮，再加点蔬菜进来烫一下，搅拌后熄火，最终弄点葱段和香莱，再滴过芝麻油拌匀就行了。
今天咱们这一石锅米线就做好，做出来的味儿香辣可口，特别的好吃过瘾，做法简单又迅速，特别适合在家里做，喜欢的朋友赶快在家里试一下。
