先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；
在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；
另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；
豉香酸菜炒腊肉的做法，豉香酸菜炒腊肉怎么做
原料：
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水根据个人口味做就好，喜欢吃辣就多放点辣椒。
主料
酸菜
200克
腊肉
200克
辅料
油
适量
白砂糖
1汤匙
豆豉酱
1.5汤匙
青蒜
25克
泡椒
15克
蒜子
5瓣
步骤
1.原料
2.把腊肉切薄片，泡椒切段，酸菜切丝，蒜子切片
3.锅内不放油，把酸菜放入干煸至无水份，然后盛出备用
4.锅内少油，放入腊肉煸香
5.然后放入蒜片
6.再加入泡椒
7.此时可以加入适量的豆豉酱煸出香味
8.然后再放入酸菜一起翻炒
9.这时可以加入适量的糖调味
10.青蒜在出锅前才放入，稍稍翻炒均匀就欧鸟~
小贴士
本菜菜没有放一点盐哦，因为腊肉，酸菜，豆豉酱都有咸味，所以在炒制的时候，适当加了点糖来中和一下，味道刚刚好呢~
