1. 将杏仁放入烤箱烤制一小时。烤好的杏仁褪去原有的甘、辛之味，香甜之感扑鼻而来。杏仁嵌在每颗糖果中，同时入口，酥脆微甜之余又溢满清香，让人回味。
2. 蓝风车淡奶油，味道浓香，口感绵密爽滑。过甜的糖让人产生腻感，口感过于厚重。采用蓝风车淡奶油，很好的规避了此缺点，突出了糖的奶香。
3. 黄糖，是纯天然的绿色食品原料，不易发胖，性温而具滋补之助，同时又有暖胃的功效。用它熬制的糖，甜度适宜，吃一口，就能给人带来幸福的喜悦。
4. 较于大部分糖特别之处在于，这款杏仁太妃糖在口感上既做到了酥脆，又有浓稠、耐嚼、滑顺的质地。玉米糖浆的功效就体现于此，为糖的小细节加分。
5. 熬糖是很重要的一步，糖熬制的好坏直接影响到它的口感和硬度。熬糖需要耐心，静心，需要不停观察及测试温度。这款杏仁太妃糖入口酥脆，不粘腻，熬糖的手法起到了很大的作用。
6. 待糖熬好后，杏仁也刚好烤制成功。将烤好的杏仁均匀的散布于糖中，让它们相互融合。直接烤制的杏仁搭配刚刚熬制的糖，让糖保留了两者的味觉优势。
7.看似是很简单的一步，实则不易。确保切开的每块糖均匀的散布着杏仁。吃起来每颗都充溢着满足感。
8. 这是做糖的最后一步，耐心的将糖切成均匀的大小。切糖的时候不能太用力，杏仁很容易因此碎掉。这样你吃到的每一颗糖都是完完整整，香香甜甜的。
花生太妃糖
材料 ：麦芽糖60克，红糖38克，白糖80克，盐1克，淡奶油300克，脱皮熟花生180克。
做法 ：
1、将除花生以为的所有原料混合，边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生，快速搅拌均匀。
2、糖浆熬到122-125度，就倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。
3、凉到还有温热、不烫手的时候就可以切成喜欢的形状，太凉了切会碎。
小贴士 ：
1、熬汤的话，如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底。
2、淡奶油本身就含油，所以有的会出油，尤其是冻了的淡奶油更容易出现这个状况，但只要把油滤掉或者整形完毕用吸油纸把表面的油吸掉即可，不会影响成品品质。
3、建议最后冷藏保存，避免表面融化。
4、不建议减糖，减了糖熬糖温度就上不来，成品太软。
5、冬天麦芽糖比较硬不好称量，只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿，麦芽糖就会恢复流动性，这时将你要熬糖的锅直接放到秤上，打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中，注意观察重量，到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖，这样就很容易操作了。
简单手工太妃糖材料 ：淡奶油280克，细砂糖90克，古法红糖38克，麦芽糖60克。
做法 ：
1、将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅，加入麦芽糖，中小火加热，至奶油沸腾。
2、转小火，持续加热，加热过程中会有很多小泡泡。
3、随着温度持续升高，糖浆会越来越浓稠，这时候要不停搅拌以免糊底
4、如果有温度计可以测量，糖浆温度达到117-118度即可离火。没有温度计就用勺子舀起糖浆，如果是比较浓稠的糊糊落下，痕迹会保持一会才消失，这样就可以离火。
5、离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘，或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可。
6、彻底冷透后便可切块包装了，如果是模具的就不用切块了。
小贴士 ：
1、室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难，装到后面，糖浆冷却会变得很硬，可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。
2、如果天气太热则需要放入冰箱使之成型
3、可以全部用细砂糖来做，麦芽糖也可以换成水饴。
海盐焦糖太妃糖材料 ：白砂糖260克，无盐黄油100克，海盐6至7克，淡奶油100克，水怡60克，生杏仁300克，香草膏10克，太妃酱30克，自制太妃酱(无盐黄油50克，食用盐1克，淡奶油200克，白砂糖250克)。
做法 ：
1、黄油提前软化备用。
2、白砂糖倒入深一点儿的奶锅或者不粘锅约18cm，用木铲铺均，全程不能搅拌，只能往下戳，中小火煮化。
3、同时将淡奶油煮至温热备用。
4、糖熬成接近红褐色，有一点焦味时，将淡奶油一点点加入，同时不停搅拌。
5、再加入黄油和盐，转中火搅拌融化即成太妃酱，倒入容器备用。
6、将杏仁140度18到22分钟烤。
7、把室温软化的黄油中小火搅拌到融化，倒入淡奶油，海盐，搅拌到融化，再加入白砂糖和水怡，锅中出现冒泡转中大火，要不停搅拌。
8、到118度的时候加入香草膏和太妃酱，继续不停搅拌，到158度的时候关火，倒入熟的杏仁搅拌均匀，
9、烤盘铺上油布，倒入，用刮板整形，趁稍微有点烫手的时候切成喜欢的样子。
