一提到灯盏糍，马上就想到我们自己的家乡-广东清远英德。这种街边市井地方小吃，是清远当时最具代表意义的风味小吃之一。灯盏糍是一种很让人口馋的英德地方小吃，英德各乡村均有，它的做法是先把灯盏放到油锅里预热，然后取起灯盏盛上一层糍浆，再往里面放上萝卜丝等各种馅料，最后再加一层糍浆，放下油锅去炸至糍上浮，出现两面金**光泽就行了。广东清远人都喜欢吃的一种小吃，叫做“灯盏糍”，你还记得吗？
所谓灯盏其实是一种用来做糍的小铁勺，形似古代的灯盏，估计当地人们才取名叫做“灯盏糍”吧。灯盏，众所周知，古时农村用来照明的用具，散发着浓浓的煤油气味。油糍粑和灯盏这两个各具内涵的名字一组合，则变成了既非油糍粑，又非灯盏的一种铁质小模具。其形状，仿佛一个“乙”字，上面是木手柄，下面是一个浅浅的小铁盘。
灯盏糍，是一种用米浆油炸的 美食 ，圆圆的，薄薄的，菜碗口大，金黄金黄的，味道很独特，香脆脆的，非常诱人。灯盏糍的一般制法：提前把米浸泡几小时后，然后在打浆机上打成米浆，但不能太稀，然后把萝卜丝、黄薯、芋头切丝后加盐入味。油炸糍粑时，先把灯盏放到装了油的锅里预热，待灯盏热了，舀一小勺米浆倒入灯盏过一下油锅，随即铺上一层馅料，又过一下油锅，然后淋上一小勺米浆，浸入油锅慢慢地炸就是了，只要看到糍粑上浮，然后两面出现金**光泽就可以了，香味四溢。
灯盏糍，我小时候就是吃这个长大的，味道很好，不过很容易上火，不能贪吃哦！灯盏糍有几种，一种是是用小青菜或者是芋头丝炸的，吃起来比较不腻，另外也有用萝卜做成丝炸的。以前平时每家每户，想吃灯盏糍粑了，随时都可以做，现在做灯盏糍的人越来越少了，怀念小时候的味道。
灯盏糍，外壳酥脆喷香，内馅嫩鲜可口。它不但是孩子们的最爱，在大街小巷，你还可以看到不少人手执一只金**硕大的灯盏糍边走边嚼，吃的那个香啊！齿颊生香、手留余香，“灯盏糍”是清远最具代表意义的风味小吃之一。小伙伴们，清远人都喜欢吃的一种小吃，叫做“灯盏糍”，你还记得吗？
灯盏粿因外形酷似灯盏而名，乃上饶铅山、横峰之特色小吃。粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鲜美和豆子的清香，味道绝妙。
自从第一次在弋阳县城国道边吃了灯盏粿后，一直对它念念不忘，每次去弋阳都要绕到那里去解解馋。店主是对中年夫妻，横峰人，男瘦女胖，都很随和。熟悉之后就向他们打听灯盏粿的做法，并依法做了几次，味道还不错。
? 它的制作程序非常繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。
市场上买来粿胚后，先揉搓均匀，再捏成灯盏的形状，要做到又深又圆，外壁还要光滑好看。这绝对是一件工艺活！
接下来准备馅料。馅料有很多种，常用的是老南瓜、黄豆芽、鲜香菇和青豆（豌豆也可以）。南瓜越黄越好看，切成细丝；黄豆芽剪去根剔掉豆皮，也稍微切短一点；鲜香菇去蒂洗净，切成丁；青豆洗净沥干水分。还可以再加点鲜香菇或者瘦肉丝。吃辣的可以再加一些米辣圈。这样的馅料非常养眼，红的，黄的，黑的，白的，绿的，真是黄金搭档，不爱不行！
馅料分开炒至八九分熟后参混在一起，装进大瓷碗里。准备两勺红薯粉，倒清水勾芡成汤后，倾倒在装馅料的大瓷碗里，搅拌均匀。添到粿胚里，上锅去蒸。蒸的时候不要打开来看，而且要蒸透。蒸多久全靠感觉，蒸少了不会熟，蒸久了粿胚软趴趴没有韧性，一般是15分钟左右。
蒸好了以后，再在馅上撒几颗葱花，并淋一层薄薄的勾兑了生抽的熟猪油。哇，香气扑鼻，立刻给人沁人心脾的欢愉和饥肠辘辘的食欲！
你还等什么？装盘开吃吧，食之唇齿生香有没有?食后回味无穷有没有?
今天又逢周末，一大早就到菜市场买粿胚和食材，忙乎了大半个上午，中午终于全家老小狠狠地吃了个够。遗憾的是，这边的粿胚不给力，无论色泽、柔韧还是口感都差了一些，这也让灯盏糕成品大打折扣。聊胜于无吧。
我是吃货，我为灯盏粿代言！
