入秋后吃鸡肉，不炖不烤，此方法蒸一蒸，又嫩又滑，全家都爱吃
导读：入秋后吃鸡肉，不炖不烤，此方法蒸一蒸，又嫩又滑，全家都爱吃
入秋了，秋高气爽的好时候又到了，唯一的缺点是干燥，中午倍儿热。这时候的饮食不要太辛辣油腻，以免引起上火。最近家人们偏爱吃肉多一些，但是猪肉牛肉有点价格高，还是吃鸡肉吧，营养照样很丰富，热量低，蛋白质含量高，经济又实惠，才12元一斤。
这回我做了两大鸡腿，不炖也不炸，改方法了，蒸着吃，少油少盐无油烟，又嫩又滑又香，全家都喜爱，关键是这做法很简单。大致的步骤是腌、蒸，过程中，宝妈用到了小窍门，文末还有要点总结，仔细看哦，肯定一次就成功！
嫩蒸滑鸡
需要的食材：大鸡腿2个（620克），干香菇10个（30克），泡软的木耳40克
腌鸡腿肉食材：蒸鱼豉油4勺，蚝油2大勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺，泡香菇的水4勺，玉米淀粉2勺，香油2勺
制作过程：
第一步，食材都准备好。香菇和木耳提前冲洗一下，再加水泡透泡软，泡香菇的水别倒，后边会用到；冷冻的鸡腿泡水解冻
第二步，宝妈每次做鸡肉美食，都有人评论说鸡肉少吃，激素和抗生素啥的对身体不好，所以我在饱口福的同时还真有点顾虑，尤其是猪肉贵了以后，可不就得吃鸡肉么。
瞧着现在的食物净化机比较热门，挑来选去我也有了一个~臻米X7食物净化机，入口的食物我真不能马虎，有了它就放心多了！
第三步，鸡腿放入净化机里，在蔬菜、水果触屏一栏上，找到肉类，点一下，再点开始，就不用管了，鸡腿在里边会进行激素、抗生素、瘦肉精等降解，下图是经过了降解完的鸡腿，肉眼可见的有好多白色浮沫和油脂等脏东西，层层净化，鸡腿很干净，经过了净化的肉类不需要再焯水，还原食物原本味道，可以直接用。这个净化是以水为原料，加自来水就可以，不需要添加化学成分和洗洁精。
第四步，上边的净化需要9分钟，这个时间把香菇和木耳处理一下。木耳大朵的撕成小块，香菇的蒂部不适合蒸着吃，口感硬，所以去掉不要，把香菇菌盖用手撕成小块，手撕的要比刀切的更爱入味
第五步，鸡腿净化完毕剁成小块，再清洗一下去除碎骨头渣子，攥水后放入盆里
第六步，给鸡肉腌制码味。鸡肉里倒入香菇和木耳，加入4勺香菇水，这一步很关键，加了香菇水的鸡肉味道香更好吃，不要省略
第七步，再加入蒸鱼豉油4勺，蚝油2大勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺
第八步，用手反复抓匀至看不到料汁，完全吸收，加入2勺玉米淀粉再抓粘
第九步，最后加入2勺香油抓匀，用香油封住水分，腌制20分钟进行码味。经过了这些步骤，鸡肉会又嫩又滑还入味，认真操作别马虎，最后的味道和口感肯定会给你惊喜
第十步，蒸锅里加够水，大火烧开，把腌好的鸡肉连带香菇木耳和腌汁一起装盘，铺薄一点，熟得快。我把一盆食材分成了两盘，也就是上下两屉全用上，盖上锅盖，接着大火蒸25分钟，中途给鸡肉翻面，蒸好就可以关火了
第十一步，打开盖子都闻到香味了，偷偷尝了一口汤汁，好鲜美呀，咸淡也刚刚好
香喷喷的嫩蒸滑鸡就做好了，家人赞不绝口，全家喜欢！
制作要点宝妈来总结一下：
1，剁鸡肉的块别太大，不爱熟，蒸太久鸡肉就变老了，影响口感
2 ，泡香菇的水提香起到很大的作用，但也别放太多，味道太重就掩盖了鸡肉的鲜
3 ，这道蒸鸡肉，腌制的料有咸淡，所以就不用再放盐了，太咸了鸡肉就吃不出鲜了
怎么清蒸鸡才好吃
清蒸鸡肉按照如下方法做好吃又嫩：
鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。
鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。
锅中加水。把鸡肉放入锅中。
盖上锅盖。大火蒸20分钟即可。
怎么清蒸鸡才好吃
怎么清蒸鸡才好吃，鸡是我们餐桌上最为常见的家禽了，清蒸鸡是鸡肉一种比较原汁原味的吃法，做起来也是非常的简单，做好的鸡肉吃起来鲜美有味，以下分享怎么清蒸鸡才好吃
怎么清蒸鸡才好吃1清蒸鸡的做法教程：
1、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
2、用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。
3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。
4、青葱，香菜，蒜切成末。
5、热锅凉油，下蒜末炒香。
6、烹入二汤匙生抽，一汤酱油，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开。
7、加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。
8、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。
清蒸鸡的美味小窍门：
1、鸡肉在研制的时候加点料酒可以去腥味。
2、鸡肉腌制的时间一定要在一个小时以上，这样才能更好的入味。
3、蒸制的时候要用小火，这样鸡肉才能熟透。
清蒸鸡的做法介绍到这里就结束了，喜欢的'朋友可以试着做一下，做上这么一道美食不管是用来给自家人食用，还是做来当做是宴席菜，都是非常不错的，看起来漂亮，吃起来美味，让人不得不爱。
怎么清蒸鸡才好吃2第一步：将准备好的鸡清理干净，在清理的时候不要把鸡肚子切开来，最好是选择把鸡屁股切开一个大洞，然后将内脏全部从这里掏出来。这样会更加的美观一点点，蒸出来的口感也会比较的好。
第二步：准备一些盐和茶油搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鸡的身上，多多拍打几下让茶油完全的和鸡肉融合。接着把生姜、食盐和料酒放入一个碗中搅拌均匀，然后放入小葱。葱不要切碎，直接塞到鸡肚子里面，方便等下吃的时候直接扔掉。
第三步：将鸡肉放入蒸锅当中，直接冷水放入即可。大概是蒸半个小时的时间，顶多半个小时的时间就可以拿出来吃了，这样蒸出来的鸡肉味道鲜嫩爽口，非常的好吃。
其中最重要的还是用冷水蒸鸡，许多的食友们喜欢用热水去蒸鸡肉，觉得热水烧开的话可能会要更加的快一点，然而就是这个方法才导致鸡肉的味道不好的，所以大家蒸鸡肉的时候一定要用冷水来蒸，随着温度慢慢的升高，里面的佐料的味道也会慢慢的融入鸡肉里面，会使鸡肉变得更加的香。
以上就是清蒸鸡的做法了，清蒸鸡这道菜原本是广东人非常喜爱的一道菜，但是因为营养价值非常的高，所以全国各地都有人喜欢吃。如果大家做出来的鸡肉的口感也比较的老的话，可以试试这个方法哦.
怎么清蒸鸡才好吃3一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜，土豆，生姜，香葱，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净，剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉，白菜，香菇，食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒。
