食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。
具体做法：
1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
7、成品。
注意事项
1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。
2、腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
3、最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩。
4、腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
炒腊肉的家常做法大全
1、首先准备好以下食材：青椒15克、腊肉200克、姜丝5克、食用油5毫升、盐2克、鸡粉1克。具体步骤如下：第一步青椒去蒂去种切段，姜丝，腊肉切段备用，如下图所示。
2、第二步锅中倒油，加入姜丝，倒入腊肉，翻炒均匀，如下图所示。
3、第三步倒入青椒，盐，鸡粉，翻炒均匀，如下图所示。
4、第四步就做好了，如下图所示。
炒腊肉的家常做法：
主料：腊肉200克、胡萝卜1根、蒜苗3棵、黄瓜1根。
辅料：油10克、盐2克、生抽8克、生姜1块、白醋5克。
步骤：
1、准备好原材料。
2、准备好原材料。
3、胡萝卜、黄瓜切成片。
4、蒜苗斜着切成小段，生姜切成丝。
5、锅里放入少许油烧到五成热，放入腊肉煸炒，将油分煸炒出来，炒好后出锅待用。
6、炒出的油留在锅里，放入生姜丝炒出香味。
7、加入胡萝卜、黄瓜、蒜苗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋，翻炒均匀。
8、加入炒好的腊肉翻炒均匀。
9、出锅了。
