农村人喜欢做腊肉，腊肉有肥肉，现在大家都不怎么吃肥肉，但总不能扔掉吧，那太可惜了。农村土豆多呀，肥肉油多，炒土豆呀刚好!没想到腊肉遇上土豆，那味道简直太爽了。今天就我一人在家吃饭，就来个腊肉炒土豆片吧，话不多说，马上开做:
煮时粘稠、炒着软韧、煎炸又香脆，可以从早餐吃到夜宵，怎么都吃不腻！
自制绿豆豆丝
做豆丝原料简单，成败的关键，一是在于豆子、大米和水的比例，二就在于“摊”这个动作。
黄陂人摊豆丝，要土灶烧、铁锅烫、蚌壳迅速把米浆刮薄。这样做出来的豆丝，弹性十足，吃着特别劲道
不过我尝试了一下，如果在家少量做，有个平底锅也能完成！
手法跟摊蛋饼差不多，还是挺简单的
刚做好的新鲜豆丝，最馋人的吃法，要数炒一盘镬气十足的腊肉炒豆丝。
在武汉，腊肉炒豆丝，是检验农家菜馆水准的一道标杆。
还软和的新鲜豆丝，先炕得焦黄，再和腊肉片青蒜叶速速翻炒，蒜香肉香扑鼻而来，勾死个人了！
家里没腊肉存货的，也可用新鲜五花代替。
配菜随你增减，但一定要有青蒜，有蒜和没蒜简直是两个味道！
自制豆丝+腊肉炒豆丝 -
豆丝制作
[ 食材 ]豆丝：大米350g 绿豆150g 清水250g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.大米和绿豆洗净，分别加水没过，浸泡一夜
没有绿豆可用等量黄豆替代，或用黄豆替代部分绿豆也可
2.浸泡的大米和绿豆沥干，放破壁机里加入清水搅打细腻，米浆呈挂壁状态，若米浆太稠，可适量加1-2小勺清水调节
杂粮：清水比列大约是2：1
3.起一不粘锅，用厨房纸涂抹少许食用油，倒入一大勺面糊用刮刀磨平，当饼皮凝固时翻面再煎10-20秒起锅，放在晾凉架上晾凉
我今天是做新鲜豆丝来炒，所以摊得会厚一点；
如果要吃干豆丝，要再摊薄一些。
4.晾凉好的豆丝切成粗条食用
腊肉炒豆丝
[ 食材 ]腊肉炒豆丝：豆丝250g 腊肉50g 青菜/豆芽适量 蒜瓣2瓣 青蒜2根 红尖椒1根 蒸鱼酱油1小勺 盐1/4小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.腊肉切片，青菜/豆芽洗净，青蒜切小段，红尖椒去籽切滚刀块
2.起锅加入1大勺菜籽油烧至五成热，放入豆丝炕至单面金黄再翻面，出锅沥干油备用
用菜籽油会更香，炕的豆丝颜色也更黄亮；
替换普通食用油也可，但是香味会打折扣
3.再起锅加入1小勺食用油，烧至五成热，加入腊肉片煸香，再加入蒜片炒香
4.加入青菜/豆芽、豆丝翻炒均匀，加1小勺蒸鱼酱油、 1/4小勺盐、 1/2小勺糖调味，炒至青菜断生，起锅前加入青蒜段翻炒均匀即可
想吃到最合心意的豆丝，还有这些进阶小技巧
腊肉炒豆豉的做法
腊肉炒豇豆怎么做，食材简单，做法易学，好吃还下饭呢？
豆角之中的一些蛋白质食物很容易消化吸收，与此同时豆角之中还带有多种氨基酸维生素，长期吃豆角能够为人体填补B族维生素维生素C，它可以促进肠胃的肠蠕动，改进消化吸收作用，与此同时增强食欲，长期吃豆角还可以起到健脾补肾、调合五脏、美容养颜、止咳化痰、理中养血的功效，平时有尿频尿急难题的话也可以适度多吃一些豆角。
我们在将香肠腊肉和豆角入锅炒以前可以直接将香肠腊肉焯一遍，那样香肠腊肉口味会更好一些哦！菜肴：香肠腊肉炒豇豆烹饪食材：豆角四百克，香肠腊肉三百克，水一碗，蒜头全头，油适当烹制流程：
第一步将要用的豆角和香肠腊肉备好，豆角除掉根处清理干净，香肠腊肉也用清水清洗一下；向锅里倒进半锅冷水，香肠腊肉放入冷水里，将水烧开了然后再次煮十分钟；将香肠腊肉略微放凉后切割成类似和木筷一样粗一点肉块，将豆角切割成段预留；
第二步向锅里倒进少量植物油，油烧以后先把大蒜瓣炒成蒜香；将豆角水分沥干，并把豆角入锅煸炒；添加香肠腊肉丝，煸炒两下，倒进小半碗温开水；盖上盖子，转开文火再次焖炖五分钟上下；开启盖子，转开收汁，炒糖色完毕之后摆盘这一道鲜美美味可口的香肠腊肉炒豇豆就完成了啦！
烹制小提示：在烹制之前要先将香肠腊肉入锅焯一遍，能将香肠腊肉之中的盐份除去一部分，还能提升香肠腊肉的湿润度，后面开展别的流程的烹制后口味也可以更好地；
炒完以后放水盖上盖子再次焖炖五分钟，这一步能够足够的把香肠腊肉之中的香味和盐味释放出而且被豆角消化吸收；香肠腊肉本来就是有甜味的，在炒的过程当中添加盖上焖炖的一步能让豆角完全吸收香肠腊肉的盐味，因此不需要再此外放盐了，香肠腊肉的盐味已足够；
用料：
腊肉
、豆豉（湿）
、
木耳（泡发）
、红辣椒
、
干红椒段
、
蒜苗
、
蒜瓣
、姜、生抽、食用油
做法：
1.腊肉洗净煮熟切片，红辣椒、蒜苗切斜刀片，蒜瓣、姜切片，木耳改刀备用
。
2.炒锅入少许油下腊肉，炒成略卷曲呈半透明状捞出。
3.入姜片、一半蒜片、干辣椒段炒香。
4.入豆豉略炒。
5.
入肉片炒匀，加少许生抽
。
6.入红辣椒片、蒜苗、另一半蒜片炒匀关火
。
7.装盘开吃。
