主料
黄腊丁500克 郫县豆瓣10克
料酒30毫升 淀粉10克
水淀粉少许 泡姜/泡椒末/蒜/葱/白糖各5克
醋/香油各2茶匙 红油2茶匙
盐2克 胡椒粉3克
高汤500毫升 油95毫升
家闷椒香黄腊丁的做法步骤
1.?黄腊丁洗净，用盐、料酒15毫升、淀粉和胡椒粉2克腌1小时。
2.?炒锅放15毫升油，把蒜炸香捞出，再放入80毫升油，待6成热下黄腊丁稍微炸一下捞出。
3.?泡姜切末，葱切段。锅里留少许油，烧至4成热，放入郫县豆瓣、泡椒末炒香，再放入姜末、蒜、葱段炒匀。
4.?倒入高汤，然后将黄腊丁放入，下白糖、胡椒粉1克、料酒15毫升，煮开至熟。水淀粉勾芡收汁。最后放醋、红油和香油。
小贴士
可加入杭椒段点缀提鲜。
腊肉炒豆豉的做法
今日为你推荐的特色美食是肉炒黄豆，大豆的营养成分十分高，在其中蛋白的成分是十分明显的，值得一提的是，大豆含有的蛋白和碳水化合物与人体内的十分类似，因此最非常容易被消化吸收，因而强烈推荐大伙儿多吃大豆，下边是肉炒黄豆这道美食制作方法。
一、肉炒黄豆的做法
1.干黄豆提早用清小水泡2钟头、
2.五花肉里边添加适量的木薯淀粉和米酒、
3.坐锅烧热添加食用油、
4.（姜忘掉拍了）添加姜碎、
5.肉放下去炒出香味、炒一分钟、
6.添加泡好洗干净的黄豆、煸炒3分钟、
7.添加精盐适量、
8.添加大半碗冷水文火渐渐地煮15分钟。
9.十分钟后添加一勺郫县豆瓣酱。
10.生抽酱油少量着色进味、
11.弄点味精就能起锅咯。
二、大豆炒肉片的做法流程
1.准备好食物：泡开好的大豆，氽好的肉皮切成一小块，姜辣切割成小段；
2.锅里放适当油，油烧后，放猪肉皮煸炒；
3.放姜蒜朝天椒段；
4.把姜蒜朝天椒段爆锅出香气；
5.放进大豆煸炒；
6.豆熟加盐放鸡精勾茨煸炒；
7.起锅摆盘。
三、肉炒黄豆芽
原材料
原材料：绿豆芽
调料：生猪肉，葱，姜，八角，生抽
作法
1、绿豆芽清洗，肉切粗丝，葱切葱段，姜切条。
2、底锅滚油，放八角进行爆香，倒进丝袜高跟鞋爆锅至掉色。
3、放进切完的葱段跟生姜沫，淋入生抽。
4、最终倒进豆芽菜油爆，豆芽菜不容易熟需多炒一回。
四、嫩大豆炒瘦肉
食物：
猪瘦肉500克，嫩大豆500克，盐适量，油适当，辣椒干2个，生姜片适当
制作过程：
1.大豆用白水冼去嫩皮，肉切成片或丝，尖椒切条，生姜切成片。
2.油烧开放入切完的猪瘦肉及生姜片，尖椒段，放盐煸炒。
4.待肉炒干水份倒入冼好的嫩大豆。
5.放盐煸炒，待嫩大豆炒烂熟时加入生抽酱油即成。
用料：
腊肉
、豆豉（湿）
、
木耳（泡发）
、红辣椒
、
干红椒段
、
蒜苗
、
蒜瓣
、姜、生抽、食用油
做法：
1.腊肉洗净煮熟切片，红辣椒、蒜苗切斜刀片，蒜瓣、姜切片，木耳改刀备用
。
2.炒锅入少许油下腊肉，炒成略卷曲呈半透明状捞出。
3.入姜片、一半蒜片、干辣椒段炒香。
4.入豆豉略炒。
5.
入肉片炒匀，加少许生抽
。
6.入红辣椒片、蒜苗、另一半蒜片炒匀关火
。
7.装盘开吃。
