直接在锅里煎腊肉是不对的，不然会咸不好吃，教你正确做
用肉和蔬菜烹饪制成的泡菜不仅丰富了味道，而且可以更长时间地保存食物。特别是腌腊肉，大众喜闻乐见。有的人选择自己腌制，有的人买现成的。腌制的腊肉可以经受更多的烹饪。青椒炒腊肉，梅菜蒸腊肉，腊肉炖萝卜都是不错的选择。可以根据个人喜好选择不同的做法。当然，熏肉最常见的方法是烹饪。这次想和大家分享一下青椒培根炒的菜。你需要记住不要直接在锅里煎培根。如果搞错了，腊肉不仅咸，吃起来也没意思。如果你使用正确的方法，培根吃起来会很嫩，多汁，健康。
炒腊肉的时候，不要直接炒，多加一步，腊肉嫩多汁，吃起来很健康
如何用青椒炒腊肉：
备用材料：培根1个，青椒1个，酱油5勺，盐少许，红辣椒2个，酱油1勺，大蒜3瓣，葱1根；
制作过程：第一步，锅加水，加几滴食用油到水中，烧开水，准备一块腊肉，放入开水锅中，煮一会儿，用筷子轻轻一插即可。等能捞出来了，再放入冷水中冷却；
第二步，腊肉冷却后可以切块，一个青椒，去掉根蒂和辣椒籽后切块，准备两个红辣椒，去掉根蒂，也切块。将几根葱洗净，切成葱花，大蒜去皮，切块；
第三步，等所有食材都准备好了，就可以开始做饭了。先将切好的腊肉切片放入锅中，用小火慢慢翻炒，注意用锅铲将腊肉压出油来。然后，先把腊肉从锅里拿出来；
第四步，将腊肉的肥肉炒熟，加入蒜末和青椒，小火慢炒，炒好的腊肉片放回散发香味的锅里，加点酱油和酱油调味，重味再加点盐；
第五步：将培根均匀翻炒，使其有味道和颜色，然后撒上葱花。翻炒后关火，上炒培根。
边肖总结：腌制的腊肉味道非常浓郁，在烹饪上比普通猪肉好得多。我家每年都会腌制一些腊肉，我家也很喜欢。腊肉可以用各种食材烹制，如青椒、胡萝卜、竹笋等。，可以根据个人喜好随意搭配，尤其是食欲不振的时候，会让你搭配培根吃，特别开胃。每次有培根炒的菜，炖饭都不够吃。家人隔三差五就要煎培根。腊肉本身的味道就很浓郁，做起来更方便。不加太多调料也能特别好吃。
烹饪技巧：
1.不要直接在锅里煎腊肉，不然不仅咸，而且吃起来还腻。还有一步就是提前做好腊肉。记得在水里加点油。做好腊肉后，可以有帮助。去掉一定量的盐，吃得更健康，煮过之后，在煮腊肉的时候会更方便；
2.腊肉里有比较多，就放锅里翻炒，把油挤出来。不仅腊肉更清爽，炒出来的菜也更香；
3.因为腊肉本身有很多盐，只能用酱油、酱油等调味。个人不加盐。当然，如果你觉得不够好吃，可以加点。
猪肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步骤
四川腊肉
四川腊肉
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
四川腊肉
四川腊肉
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味。
2．将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉
各种吃法
各种吃法(19张)
后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4．用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
