南瓜蒸红烧排骨的做法
食材用料
排骨 一斤、南瓜 1个、蒜头 适量、小红椒 适量、葱 适量、姜 适量、
生粉 三勺、蚝油 一小勺、鸡粉 一小勺、食用油 适量、料酒 两勺、红烧酱油 一勺。
做法步骤
将南瓜先洗干净，用水果刀V 字形下刀；
当用刀全部画开了V 字形时，拿起来用手拍一下下半部，这样上面一半部就掉下来了；
用手取出里面的籽，取出来后洗干净，拿盘装着待用；
用热水洗一下买回来的排骨，洗干净后掉一下水，然后加生粉、料酒、酱油腌一下待用；
将葱、蒜头、姜、小红椒洗干净；
葱、小红椒切小段，姜切成丝，蒜头拍碎剁碎一下即可；
另外拿个小碗加两勺生粉加入适量水和红烧酱油一勺，调匀好放一边备用；
锅里烧至八分热，倒入食用油；
将切好的姜、葱、蒜头、小红椒火爆一下；
倒入排骨炸至金**；
加入高汤煮至十五分钟；
加入调好的红烧酱油，蚝油、鸡粉各一小勺，小煮一会收汁即可，装盘备用；
南瓜里部抹点白糖，倒入做好的红烧排骨，盖上南瓜上半部盖子盖好；
放入锅里蒸至25~30分钟即可；
放凉一小下，打开南瓜盖子，撒点葱花即可食用。
小贴士
南瓜不宜放高压锅蒸，否则会完全变形，没有形状，不用高压锅蒸也很快，时间也就25~30分钟而已。
豉汁蒸排骨的做法食材用料
肋排软骨 300克、盐 一茶匙、糖 一茶匙、干豆豉 一汤匙、蒜 三瓣、
姜 三片、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、葱 数根、
生粉 一汤匙、蚝油 一汤匙、油 二汤匙、红灯笼椒 少量、胡椒粉 适量。
做法步骤
最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥；
姜蒜葱切丁，葱白切段，红灯笼椒也切成小丁备用，干豆豉水洗一下剁碎些；
将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁；
热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味；
将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀；
将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀；
加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3~4小时以上，没时间就半小时吧；
腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看；
将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳
几个洞；
蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15~20分钟；
排骨取出后撒葱花，享用吧！
小贴士
用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦！
干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道；
排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀；
覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。
但凡做排骨，我有个习惯，喜欢让卖肉的摊主将新鲜排骨斩成一寸左右的小段，不仅做起来易熟易入味，吃起来也更加方便。特别是在宴客的时候，寸段排骨对于女士们来说太贴心了，不会出现横竖不知如何下口的尴尬，可以吃得更优雅。 做过很多种口味都排骨了，今儿再推荐一个新口味：红焖。听名字就几乎可以猜得出做法和出品的样子了，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。做这样的菜，米饭是必不可少的，而且一定要多备，因为它是名副其实的“饭扫光”。
工艺：焖
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
排骨500克 、 胡萝卜1根、香叶2片、桂皮1块、八角2个、蒜3瓣 、 酱油2汤匙、料酒1汤匙、水适量
烹饪步骤：
1.锅中加入适量清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗表面浮沫，控干水分；大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香
2.再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；然后放入红烧酱油，迅速炒至上色
3.加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角
4.大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可
烹饪小贴士：
排骨炒烫之后要洗去浮沫
红烧酱油中含有盐分和糖分，无需加入其他调味料
喜欢吃辣可以加入少许干辣椒
收汁不要全部收干，否则肉会太干
