麻辣鸡块最正宗的做法参考如下：
工具／原料：鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料。
1、鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水。
2、捞起，再将鸡肉冲洗干净。
3、起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香。
4、放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀。
5、倒入适量清水，大火煮开，转中火煮一个小时。
6、撒盐炒匀，大火收干汤汁，即可出锅。
川味麻辣鸡的做法
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。
