用料 ?
腊牛肉 一斤
西芹 适量
红色尖椒 适量
鸡精 适量
盐 适量
葱蒜 适量
料酒 适量
干煸腊牛肉的做法 ?
腊牛肉放冷水中浸泡2小时以上
腊牛肉洗净切薄片，冷水下锅煮5-7分钟
西芹切斜段
辣椒.蒜瓣切碎，葱白切段
热油，爆香葱蒜
下辣椒碎爆炒
下腊牛肉煸炒，放适量料酒爆香2分钟
牛肉推一边，加适量油，爆炒西芹，放适量盐
牛肉与西芹炒到一起，干煸1-2分钟后放适量水焖2-3分钟
放适量鸡精，收汁后，翻炒片刻起锅装盘
腊牛肉的腌制方法
步骤：
食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。
第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。
