创意中式酥皮点心吉祥四宝的做法
1.
准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：160g，食用色素：适量。
2.
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
3.
和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
4.
制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
5.
用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6.
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，共8份，团成圆球待用。
7.
将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、**、绿色食用色素。
8.
包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
9.
手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
10.
收拢尾部捏紧。
11.
按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
12.
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
13.
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
14.
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
15.
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
16.
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
17.
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
18.
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
19.
按扁剂子，擀成圆形面片。
20.
包好馅料，稍做整理。
21.
做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形，再取一小块**面擀薄，刻出福。将福字贴在红色方片上。
22.
捏出元宝。
23.
取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。
24.
取少量绿色面擀薄压出圆片，再取少量**面捏出灯笼，将灯笼贴在绿色面片上。
25.
预热烤箱180度。按个人喜好，将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。
26.
上、下火180度25分钟，中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸
传统的中式酥皮点心很多人都喜欢吃，那么可不可以做清真版的呢？但是可以啦！我就会用植物油做酥皮点心，从馅料到外皮都是用植物油来做，所以想要吃植物油做的酥皮点心的朋友别错过我的分享。
植物油因为是液体状态的，所以和面的时候，跟我们通常用的大油是有区别的，区别就是加入的量要比大油少一些，另外因为我们会用到中筋面粉，而中筋面粉是我们家庭最常用的面粉，适合蒸馒头、蒸包子、烙饼，因为最常用，所以面粉品牌也是多的很，那这就会出现面粉吸水率不一样的问题了。所以接下来我就来说说，做酥皮点心的四个重要点，只要做到这四点，保证您做的酥皮点心，分层多、酥掉渣，保证以后您就不用在外面买点心啦！
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一、做酥皮点心要烫面
所谓烫面就是用沸水（约65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。
二、水粉比要掌握好
这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。
三、家庭制作小包酥操作注意事项
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于
