皮皮虾的做法以清蒸和水煮最为营养，而且肉质更加细嫩鲜美。水煮皮皮虾是我比较喜欢的一种吃法，那么，皮皮虾可以水煮吗？水煮皮皮虾怎么做好吃？
水煮皮皮虾的做法
主料：皮皮虾2斤
调料：食盐15克、八角3颗、花椒20颗、香叶3片
煮皮皮虾的做法
1、将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2、锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3、可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
水煮皮皮虾的烹饪技巧
皮皮虾又名虾蛄，虾爬子，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。每年的清明前后就是产量最多最肥美的时候。皮皮虾一身怪异的盔甲可能吓跑了不少筒子，没吃过的根本不知道从何下手。其实皮皮虾的肉质非常鲜甜可口，绝对不输任何的河虾，做法也非常简单，只要掌握了剥壳的方法，吃起来更方便。
挑选技巧
1、在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的。
2、看尾部，个头大小不是关键，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满。
3、用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。
4、如何辨认有膏的皮皮虾。网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公。但个人觉得公母之分没有太大意义，有没虾膏才是重点。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显）如下图2箭头所指，就是有膏的虾姑。不过现在商家都很精明，基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价，偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑，还能从中挑出几个有膏的。
很多人喜欢吃皮皮虾的鲜味，要记住煮皮皮虾的时候一定要冷水下锅。皮皮虾很好煮，通常5分钟左右就可以煮好了。
冷水下锅煮皮皮虾。皮皮虾非常美味，很多人都喜欢吃皮皮虾，有人说，皮皮虾用冷水下锅，有人却坚持应该热水下锅。我做过皮皮虾，我告诉大家煮皮皮虾的时候千万不能热水下锅，否则就容易把皮皮虾的肉煮萎缩了，皮皮虾中的鲜味就没了。煮皮皮虾的时候要冷水下锅，锅里面倒上凉水，把皮皮虾清洗干净，就可以放到锅里了。煮皮皮虾的时候要把皮皮虾的腹部朝上，这样做是为了能让皮皮虾更好的入味。
煮皮皮虾的时间在五分钟左右就可以。皮皮虾背部有一层硬壳，煮的时候要把硬壳朝下，要把腹部朝上。煮皮皮虾是冷水下锅的，煮皮皮虾的时间不能太长，煮皮皮虾用五分钟左右就可以了。如果煮的时间太长，皮皮虾的肉就老了不好吃。如果皮皮虾的个头比较大，时间可以适当延长两分钟，千万要掌握好时间，时间过长皮皮虾就不好吃了。煮海鲜一定要掌握好时间，既要把海鲜煮熟，又要让海鲜好吃，所以时间很关键。
煮皮皮虾可以放些料酒。皮皮虾在煮之前要用清水清洗干净，清洗皮皮虾要有耐心，最好要用小牙刷仔细刷干净，这样吃起来才安全。先把皮皮虾放在淡盐水中浸泡，让皮皮虾吐出身体里的脏东西，然后用清水多遍冲洗干净。煮皮皮虾要注意时间不能过长，想吃皮皮虾的鲜味和美味，就要把皮皮虾冷水下锅，锅中加料酒，再加上一些姜片，五分钟左右就可以关火，捞出来装盘了。买皮皮虾时要注意，要买新鲜的，如果皮皮虾在动就证明是活的，新鲜的，否则就是死的，不新鲜了。
