1、材料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇25克、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
3、把猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）。
4、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡**捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。
5、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜酿肉
主料
苦瓜
400克
猪肉
300克
辅料
油
适量
盐
适量
香葱
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.备苦瓜，猪肉，香葱。
2.肉剁成肉泥，香葱切末，苦瓜切圈。
3.剁好的肉泥加葱末，盐，生粉合匀待用，切好的苦瓜圈去籽。
4.酿进肉泥。
5.酿好的苦瓜。
6.放进热油锅里。
7.盖上盖子焖片刻。
8.开盖煎另一面。
9.煎熟，撒上辣椒粉。
10.调入调味鲜合匀出锅
食材：苦瓜、胡萝卜、大蒜、小米椒、五花肉
1.苦瓜切段去囊
2.胡萝卜切片
3.五花肉切沫
4.盐+鸡精+生抽+耗油+胡椒粉+蛋清+淀粉拌匀
5.蒜沫+辣椒末
6.耗油+生抽+盐+白糖+淀粉+适量清水
7.水开食用油苦瓜，焯水半分钟
8.把肉沫装进苦瓜里，水开蒸10分钟
9.油热炒香蒜沫辣椒末
10.倒入调好的料汁
11.小火煮至粘稠盛出
12.淋至苦瓜上撒上葱花即可
