肘子是我最爱吃的肉食，没有之一，我们家这面一般家里办事摆酒宴的时候都会有一个肘子，那种整个的肘子，红烧的，外面的皮颤颤巍巍的，里面的肉入口及滑。
那个皮上面满满的胶原蛋白，那就是我童年中最好吃的食物了，什么海鲜鲍鱼都比不上一个大肘子。
除了这种红烧整个肘子的，还有把肘子煮好，在加工的，煮的时候放入花椒、大料等等各种香料，煮成九成熟，捞出来晾凉，然后切片。
切片以后可以直接蘸酱汁吃，酱汁也非常简单，蒜末、海鲜酱油，放上一点点的米醋，在来一点香油，或者把蒜末用热油炒一下，在海鲜酱油混合一下。成片的大肘子，沾一点酱汁，放入嘴里，特别满足。
还有一种做法和回锅肉比较像，切了片的肘子再爆炒。先放上热油，然后放点郫县豆瓣酱，把肉放进去，在饭店大辣椒、圆葱做配菜，翻炒，让肉片变的有点焦焦的，肉皮有点黏糊糊的时候出过，这个时候味道最好了。
还有一种做法，我只是吃过，不太知道做法，就是肘子肉从骨头上剔下来以后，用一个网兜兜住，然后他们就神奇的长在一块了。就有点像皮冻是的，吃的时候直接切成一小块一小块的。
比直接切出来的肘子肉，更劲道，更有弹性，而且里面自有咸淡的，不用再沾其他的调料了。
肘子真的是猪身上最好吃的部分，肉不会特别柴，然后皮还特别多，没有什么肥肉，还特别有弹性。
做法
1. 葱切段，蒜切片，姜切片，和花椒 麻椒 辣椒 桂皮 香叶 大料一起，放进一次性纱布袋。
2. 肘子冲干净，把漏网的毛拔干净，飞水去浮沫。之后在用水冲洗，确保没有浮沫。
3. 把肘子 料袋，放入电饭煲内胆，加入生抽老抽料酒。料酒的量有肘子的一半高度就行。带骨头炖三小时，不带骨头炖一个半小时。
4. 炖完以后是这个样子的。
5. 电饭煲倒计时五分钟的时候，把对夹放进配套的屉里蒸热，肘子炖好可以夹着吃。
6. 另一半肘子用皮裹着肉卷成筒状放进耐高温的食品到然后塞进玻璃瓶里，放凉了再放进冰箱冷藏一晚，明天取出来就是肘花，可以用酱油 醋 蒜泥 姜末调汁蘸着吃。
