用料：羊肝300克、洋葱半个、大葱1根、青椒3个、蒜瓣1个、生姜1块、鸡粉1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉适量、油适量、盐1勺、胡椒粉1勺、生抽适量。
步骤：
1、准备好所需的食材。
2、羊肝去掉筋膜（这样口感会更好一些），然后改刀，切成薄片备用。
3、羊肝放在盆中，加入清水，反复的清洗几遍！一定要把羊肝中的血水洗净，这样才能更好的去除羊肝的腥膻味。
4、洗好的羊肝放入碗中，放入一勺鸡粉，一勺胡椒粉，几片生姜用手抓拌均匀！然后再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀，最后再放入适量的油，封住水分，让羊肝更脆更嫩！抓拌均匀后放在一旁腌制20分钟。
5、洋葱切成块，青椒切成段，大葱切成段，蒜瓣和生姜切成片备用。
6、热锅凉油，把锅润好！把油烧热后到处，再重新放入适量的凉油。
7、油热后，放入羊肝滑炒，这是制作羊肝最好吃的秘诀！炒至羊肝变色断生即可捞出备用。
8、锅中放入蒜瓣，生姜爆香。
9、放入洋葱和青椒翻炒片刻。
10、放入一勺盐和一勺胡椒粉翻炒均匀。
11、放入适量的生抽调味儿。
12、放入羊肝快速翻炒均匀。
13、起锅前放入大葱段翻炒片刻即可。
14、成品图。
羊肝的做法很多，只要是处理好了，也不会出现羊膻味。
羊肝可以凉拌：把羊肝煮熟后用蒜末酱油辣椒油等料汁拌一起即可。
羊肝可以煮炖：把羊肝与其他和它相宜的蔬菜一起炖食，又好吃又保健，比如羊肝炖蘑菇；羊肝炖胡萝卜等等。
比较喜欢羊肝盖浇饭，用尖椒和胡萝卜炒羊肝，在搭配米饭，妥妥的营养丰富全面，味道鲜美下饭。
小炒羊肝盖浇饭
材料：大米饭1碗，羊肝400克，胡萝卜1根，尖椒2个，生抽1勺，姜1块，葱花适量，盐适量，水淀粉适量。
做法：
1、把羊肝切片反复清洗，用水在浸泡1小时，中途换水，尽量把血水洗去一些。
2、洗好的羊肝捞出来控去水。
3、烧开水，水里加点料酒，把羊肝焯烫一下，不要时间久了，水开放入羊肝，在烧开就可以捞出洗去浮沫。
4、尖椒切滚刀块备用。
5、胡萝卜切薄片，葱花备好。
6、炒锅热油，爆香胡椒粉后放入羊肝翻炒两下，把表面的水分炒干。
7、在倒入尖椒和胡萝卜，同时放盐和生抽翻炒。
8、看到尖椒有点微微发蔫，放入葱花炒匀。
9、最后用稀一点的水淀粉勾芡。
10、米饭一碗，倒扣在盘子里。
11、把炒好的菜浇在饭盘里即可，吃吧，太香了。
羊肝护眼，鲜嫩，适用所有人群，但羊肝等内脏含胆固醇也很高，所以，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制羊肝的食用量，一次不能进食太多，要把握分寸
