惠灵顿牛排的用料
菲力牛排150g 火腿片4片
蘑菇1个 洋葱半个
开心果10颗 夏威夷果3个
葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏
黑胡椒碎适量 盐适量
黄油（煎牛排）10g 黄油（炒制）20g
法式酥皮 高筋面粉62g
低筋面粉62g 黄油（和面用）12g
水68g 白砂糖3g
盐2g 黄油（裹入用）70g
惠灵顿牛排的做法
步骤1
先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状
步骤2
然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时
步骤3
取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
步骤4
四面叠起包裹好黄油
步骤5
擀成长方形
步骤6
然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
步骤7
然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳
步骤8
用料理机把三种坚果打碎
步骤9
不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香
步骤10
接着加入洋葱炒香
步骤11
然后加入蘑菇碎继续翻炒
步骤12
炒软后加入坚果碎继续翻炒
步骤13
炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）
步骤14
炒好放凉备用
步骤15
煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎
步骤16
煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用
步骤17
法式酥皮从冰箱拿出来
步骤18
铺上火腿片
步骤19
铺上炒制的蘑菇洋葱碎
步骤20
煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来
步骤21
叠起酥皮
步骤22
背面收口
步骤23
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
步骤24
取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液
步骤25
烤箱预热200度，上下火，25分钟
步骤26
出炉～
步骤27
切开，趁热吃
步骤28
口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富
步骤29
还做了时蔬汤，开吃
惠灵顿牛排的烹饪技巧
没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
材料
三份牛排。
适当的盐
橄榄油
适量的黄油
黑胡椒适量
2迷迭香
零失误牛排练习
腌制牛排很重要。用厨房纸把牛排擦干，撒上盐，但要两面都撒，两边都撒。用手均匀擦拭，冷藏至少24小时，但不要超过48小时。
在烹饪牛排之前，把它从冰箱里拿出来，让它温热到室温。淋上橄榄油和黑胡椒。我这里还加了碾碎的迷迭香，其实可以以后再放。烤箱200度，20分钟全熟，13分钟5分钟熟。
你需要把它翻过来，检查它的成熟度。这个时间差不多熟了，可以缩短在烤箱里的时间。
取出牛排，将铸铁锅加热至冒烟，加入黄油和迷迭香，将牛肉沥干。让黄油侵入牛排的每一个角落。炒个好看的颜色就行。
让肉醒几分钟再吃。配上自己喜欢的配菜和主食。
从包里拿出牛排时，一定要把牛排表面弄干。这一步非常重要。牛排诱人的色泽和香味之所以能形成，是因为高温下牛排表面的蛋白质与还原糖发生了著名的美拉德反应。最基本的反应条件是高温。这个温度需要达到100到180度。而且要快速升温，尽快跳过从室温到100度这段时间(这个温度范围内产生的口感和肉质的变化都不是我们需要的)，达到100度以上的美拉德反应才是我们想要的。如果牛排表面有大量的水，水作为一种热容量很大的物质，即使是一点点(水瞬间沸腾只有100度)，也会吸收大量的热量，这会降低煎牛排时牛肉表面的油温，延缓“室温~ 100度”升温过程，影响美拉德反应。所以，一定要，一定要，把牛排表面的水擦干。愿意使用大量厨房用纸。
