主料
查干湖野生冬铺胖头鱼
炖野生查干湖冬铺胖头鱼的做法步骤
1. 洗干净，冷水慢慢解冻很鲜
2. 葱白段，大蒜，姜片，干辣椒
3. 白糖，豆瓣酱，生抽
4. 鱼头和鱼身可以分开，两次吃
5. 豆油或者花生油爆香配料中小火
6. 下豆瓣酱加开水！
7. 下鱼头大火烧2分钟，后改小火炖至少45分钟
8. 这里有个细节就是一定要等收汁一半的时候才下大豆腐，这样豆腐口感好还不会影响鱼汤汁，大火收汁
9. 哈哈出锅了。不用放盐了
10. 这种是查干湖冬捕野生的最佳做法，也可以放个尖椒和掰开的茄子，更好吃
干锅鱼头最正宗的做法 干锅鱼头怎么做好吃
咸鱼蒸五花肉
去朋友家吃到的一道菜，感觉很下饭，要了做法，回家自己做出来，味道也不赖。
食材
主料五花肉300g咸鱼50g辅料生姜适量蒜头适量香葱适量小米椒适量食盐适量生抽适量生粉适量
步骤
1.五花肉洗净切薄片。
2.生姜切丝，蒜头剁碎，小米椒切细粒。
3.咸鱼洗净切成细条。
4.将五花肉、咸鱼和生姜，蒜头，小米椒拌在一起，加生抽、生粉拌匀。
5.拌匀的五花肉放在电饭煲内同米饭一起蒸熟即可。
小贴士
原菜里是没有小米椒的，只是我无辣不欢，所以放了两个，不喜辣的可不加。
查干湖大鱼
花鲢鱼头1个(约750克)，猪五花肉300克，葱段10克，姜片30克，京葱丝15克，红辣椒丝15克，酱油70克，黄酒、糖各20克，盐适量，味精5克，胡椒粉3克，豆油700克。
[操作程序]
1．花鲢鱼头洗净、沥干；猪五花肉去骨、洗净后放锅中煮至六七成熟捞出。
2．锅内放油，烧至七八成热，放入五花肉，加盖，炸至皮起硬壳，捞入冷水中泡几小时；然后把肉放入锅内，加黄酒、姜、葱、酱油、糖和少许水，用中火烧煮，见肉上色、入味，取出晾凉，切成厚片。
3．炒锅放油烧至六成热，将鱼头煎至两面黄，放入砂锅内，加姜片、京葱(一半)，烹入黄酒，加酱油、肉汤和少许糖，上铺五花肉片，加盖用中小火煮30分钟，然后加入盐、味精和胡椒粉。
4．炒锅加少许油烧热，放入京葱丝和红辣椒丝，煸炒后趁热倒在汤中，即可上桌。
步骤 1
将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。
步骤 2
准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃，因为当时没有，所以用土豆代替）。
步骤 3
下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清，均匀抹在鱼头上。
步骤 4
将油烧到6、7成热，将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用
步骤 5
将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底）。 PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅。
步骤 6
将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干，盖上锅盖焖15-20分钟即可。
