主料：
?牛肉10斤
?腌料： ?五香粉50克，盐150克，高度白酒100克 ?腌制方法： ?1、牛肉切成条； ?2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉（按照顺序抹腌料），腌2到3天； ?3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。 ?注：我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。 干锅牛肉?原料
? 尖红椒50克，白萝卜200克。 腊牛肉1000克。 ?配料
做法
1、将腊牛肉洗净切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成丝稍焯水。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下腊牛肉煸炒，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，大火5分钟再转小火20分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。
用料 ?
牛腱子肉 一斤
盐（腌牛肉用） 四勺+两勺
盐（煮的时候再加） 两勺
桂皮、大料、丁香、葱、姜 煮牛肉用
孜然、花椒 煮牛肉用，这两个多一些好吃
红曲米 这个是正宗做法要加的！
葱、油泼辣子、醋 蘸腊牛肉用
腊牛肉的做法 ?
牛肉温水泡出血水，中途换一两次水
洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐
锅里加能够没过牛肉的水，加调料包（装入煮牛肉用的调料），红曲米（实在没有就算啦），大火煮开后小火慢慢炖四个小时（至少也得两个小时呀）
捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时
油泼辣子加醋和葱，牛肉切片，蘸着吃！好多筋:)
煮牛肉的汤不要丢掉，煮面来吃！哇咔咔
正宗的腊牛肉泛红，可惜美帝没有红曲米卖。。。
