客家猪肉汤
材料：
头顶腈肉、排骨、猪肝、胡椒、葱花、盐。
做法：用瓦钵装切好的猪肉、排骨、猪肝，加胡椒粉和适量水，上镬蒸2小时以上。
最后撒点葱花即可。
主料
咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
制作过程
1、先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟。
.2、然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起。
3、将蒜头拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒.3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，最后加入少许味精、盐。
注：兴梅地区的咸菜红焖猪肉不用放蒜仁,先用大锅焖再用瓦锅煲
咸菜烧肉
食材明细
五花肉4两
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
红干椒适量
糖1/4勺
盐1/4勺
酸咸口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
徽菜————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法步骤
1
准备好洗净的雪菜。
2
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
3
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
4
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
5
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
6
盖上锅盖、闷。
7
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
8
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
9
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
10
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
11
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
