1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
泡椒鸭爪（2斤）
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
泡鸭爪的做法如下：
需要提前准备食材包括：鸭爪10个、野山椒1袋。
1、为了方便装罐，鸭掌剁成两截。
2、鸭掌冷水下锅，加点料酒去腥。
3、水开后，再煮20分钟左右，用筷子扎鸭掌最厚的部位，能轻松扎穿就好了。
4、鸭掌煮好后，在凉白开中涮洗一下。
5、将鸭掌滤干水装入密封罐中，加入一小勺盐，一勺糖。
6、将野山椒倒入。
7、倒入米醋，没过材料。如果觉得纯醋太酸，可以兑一部分凉白开。先尝下味，合适了，就盖紧，密封冰箱冷藏至少一天以上，才够味。
备注：
1、鸭掌太长，建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的，所以没有焯水，直接水煮至煮熟，最好加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有现成的，直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配，可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。
