菜名酿皮子
所属菜系宁夏
特点清香爽口，物美价廉。
制作过程
（1）用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。
（2）表面涂清油，冷却后油光锃亮。
（3）食用时切成条加各种佐料即成。
酿皮子 ?
临夏酿皮子之所以有名，一是柔韧适度，晶莹透亮；再就是清凉爽口，以香辣取胜。临夏酿皮子的做法是选用上等面粉放入大盆中，先调成面团，再用水有规律地抓洗，分出淀粉和面筋。而后在淀粉液中加入适量碱面，用勺臼入平底锅，大火蒸熟，抹上芝麻油，待凉后切成条即可。面筋放进笼屉内蒸出，切成小块，即为“面筋块”。 临夏酿皮的佐料也十分精到，青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二两辣椒大火煎制而成，辣而不呛喉，油而不腻，既提味，又开胃。芥末也选用白色优等品，其它调料也都讲究新鲜，注意火候，精工细做。
人们在夏秋之际来到临夏，都要先品尝一下回族经营的酿皮子。只要你往酿皮摊前一坐，掌柜的马上从盒里熟练地取出一张两面抹油的酿皮，一拍成二，只听得一阵“拓拓拓”的刀砧响，酿皮切好了。宽窄均匀，排在盘子里，上面盖上几块面筋，那鲜亮的酿皮子，拌上红的辣子油、黑的芝麻酱、白的芥末汁、黄的蒜泥，再加以盐、醋，双手捧给你。筷子一拨，香味扑鼻,使人顿生馋涎，越嚼越香，吃了还想吃。色美、味香、柔筋耐嚼，这是临夏回族酿皮子的特征。难怪外地人来临夏，以先吃一盘回族经营的酿皮子为快事。
乌鲁木齐酿皮子的做法与临夏酿皮子的做法大致相同，只有一些细节上的差别。我们侧重介绍一些不同之处，供有兴趣的读者做比较参考。乌鲁木齐酿皮的做法是先调制面团。调面时加进少许的盐，一般1公斤面加约20克盐，面团要调制的稍软一些。将调好的面用冷水洗，洗面时切忌乱抓，这样会使淀粉与面筋难以分离。将面团一直洗到淀粉与面筋完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。将洗面水静置一会儿，待淀粉沉淀后，把上面清水倒掉，留下的淀粉即成糊状，然后加入适量的苏打粉搅匀待用。
把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。涮盘呈圆形，平底，有两厘米左右高的沿，沿上有对称的四个小洞，用于拴绳作提手。涮盘是用导热性能好的铝皮制成。将加了苏打粉的淀粉糊，臼入抹了植物油的涮盘内，只要把涮盘底部薄薄盖一层为止。然后两手将涮盘提平，摇匀，浮在滚水锅里，加上盖儿。三到五分钟后，将涮盘取出即成。
食用时，将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。新疆回族的酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。
上述的两种酿皮子，近几年在西安穆斯林中也开始流行，称作面筋皮子或面筋凉皮。但是正宗西安回族酿皮子，还是大受欢迎的。每当盛夏，天气炎热之时，西安回坊经营酿皮子者很多。一般是配稀饭食用。既可单吃，也可与饦饦馍、蒸馍同吃。西安回族的酿皮的制作方法是：
〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。（１）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。１张酿皮一般可以切100－150刀。
（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。
怎么烧红烧羊肉？
白斑病也叫做白蚀症，是一种由于皮肤的黑色素细胞脱失而引发的慢性皮肤疾病，这种病治疗时间长，而且特别的顽固，治愈率还低，所以说得了白斑病的患者不能大意，除了要坚持用药治疗之外，还需要在日常的生活中多注意一些做好护理的工作，这样才有助于白斑病的治愈。
对于患上了白斑病的人来说，在治疗的时候应该要重视规范化，如果在一开始的时候没有得到合理规范的治疗，那么白斑病将会变得越来越严重了。白斑病患者在日常生活中害的注意合理的饮食，切忌乱吃东西。
白斑病发生在人们皮肤上面的时候，很多人都对这种疾病非常的重视，毕竟这是一种能够给人们带来各种麻烦的疾病，如果有白斑病不及时注意会导致病情越来越严重，给健康带来隐忧。那么，春季养生小常识白斑病病人应注意哪些方面?
春季养生小常识白斑病病人应注意哪些方面?“管好自己的嘴”。在生活中看到一些好吃的食物，人们喜欢吃或想要吃是正常的做法，但对于白斑病病人患者来说，并不能够乱吃东西，一旦乱吃东西就容易导致白斑病病人的疾病越来越严重，造成更大的危害。外伤会引起白癜风的同形反应，加重患者的病情，所以对于颈部白癜风患者来说，应注意避免皮肤损伤：一些皮肤小损伤也应及时处理，预防发生继发感染。
春夏季节的时候由于阳光比较猛烈，太阳的紫外线也比较毒辣，在外出的时候白斑病病人记得要能够做好防护措施，因为白斑病病人是一种见到了阳光会变得特别难受，同时会导致病情加剧的疾病，白斑病病人记得一定要能够远离充足的紫外线，夏季太阳猛烈时不要外出。
患上白斑病的人在生活中、习惯上、饮食方面都需要做相应的改善。特别是在做治疗方面需要特别的注意，不合理规范的治疗方式只会导致你的白斑病越来越严重，带来的危害也更多了。患者在治疗白癜风的时候，需注意避免接触酚、醌类化学物品，这些化学物品具有抑制酪氨酸酶活性并直接使皮肤脱色的作用。一般常见于化妆品、橡胶制、消毒剂品中，使用时要小心。
红烧羊肉
一、主料：羊肉900克、黄酒500克
二、辅料：青大蒜15克、姜15克、蒜10克
三、配料：食盐20克、冰糖10克、老抽20毫升、鲜抽30毫升、辣椒10克、八角5克、桂皮5克、红枣10克
四、红烧羊肉的做法步骤：
1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
2、把羊肉放入锅内。
3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
4、倒入500克加饭酒。
5、大火煮开。
6、放下冰糖。
7、加入老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.
8、加入食盐，煮5分钟。
9、加入青蒜末，煸匀即可。
10、成品图。
