1、乌鱼，也叫做黑鱼，刺比较少，肉多，粤菜上会直接取生鱼球炒食，但更多的做法还是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要准备的调料有：300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。
2、将靠近鱼骨的肉片成薄片，然后鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。
3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。
4、在鱼汤变白后，小心地将鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。
乌鱼、章鱼、鱿鱼味道差不多吗？哪个最好吃？
食材简介
乌鱼又称黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。乌鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。乌鱼在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”，广东，广西地区民间常用于外科伤愈食疗补品，助伤口快速愈合，效果奇好。乌鱼根据英文及日文翻译亦称蛇头或雷鱼，是路亚、观赏鱼爱好者的爱称。
营养价值
1黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。 2适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。 3黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 4黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为641。
乌鱼做法
一，酸菜乌鱼
1、需要准备的调料有：乌鱼一条，300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。
2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片，然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。
3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把乌鱼鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。
4、在鱼汤变白后，小心地将乌鱼鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。
二，醋溜香煎乌鱼
材料
"乌鱼肉 1片","盐巴 1匙","白胡椒粉 适量","树薯粉 少量","水 1匙","酱油 1匙","砂糖 1小匙","乌醋 1匙","姜 少许","油 1小匙","麻油 1小匙",
做法
1: 将乌鱼肉以刀子切出格纹，不要切断皮的部份，这样才能煎出美美的鱼肉。
2: 用盐巴将鱼肉正反面都抹过。
3: 洒上白胡椒粉，将鱼肉正反面都抹过。
4: 洒上少量的树薯粉，煎鱼肉时，即使少量的油也不巴锅。
5: 加热平底锅，倒入油脂，将处理好的乌鱼肉放入前到双面金**就可以盛盘。
6: 取另一锅具，加入水、酱油、砂糖、乌醋和麻油，姜洗净，使用磨泥器将姜磨成泥，一起将酱汁煮滚。
7: 将煮好的酱汁淋到鱼肉上。
一、乌贼和鱿鱼哪个好吃
对于小编这个吃货来说，不管是鱿鱼还是乌贼，其实都好吃。但是对于大部分人来讲就是仁者见仁，智者见智，毕竟萝卜蔬菜各有所爱。
乌贼相信大家见到最多的就是干货，墨鱼晒干之后用来炖汤是特别美味的。超市卖的都是速冻的墨鱼，像这种就直接红烧会比较好吃。
鱿鱼烹饪的方式就比较多重多样了，而且鱿鱼本身肉质嫩，水分多。鱿鱼的话可以烤着吃，外焦里嫩;也可以用来爆炒，佐以辣椒绝对让人好吃的停不下来。鱿鱼还可以用来做鱿鱼丸子，鱿鱼圈等等。
总的来说墨鱼适合炖汤，鱿鱼适合爆炒，小编个人觉得鱿鱼更好吃。
二、乌贼和鱿鱼两者怎么区分
结构不一样：乌贼熟称墨鱼，墨鱼身上有一根硬骨;鱿鱼身上的是软骨;
体型不一样：乌贼的身形整体十分扁平而且偏宽;而鱿鱼的身形比较窄且狭长焯水之后可以成卷。
以上就是小编给大家带来的乌贼和鱿鱼方面的知识。在这里小编也给大家一点小建议：鱿鱼和墨鱼虽好吃，但毕竟海鲜比较凉，一定要适量哦。
wwwwhsrlcccn
