主要食材
面粉，西红柿
分类
面食
口味
鲜，滑爽
目录
1概述
2制作方法
[1]关中人称麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
折叠编辑本段制作方法
1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟，注意用开水和面和用凉水和面做出来的口感不同，凉水和面吃起来比较筋道，开水和面吃起来比较软，个人更喜欢凉水和面；
2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
3)圆柱均匀切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
炒麻食
5)把“猫耳朵”煮熟。
6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟。麻食中可以配百家菜，以豆腐、木耳、黄花菜等为上选；
7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放 入青菜和调味料，其实可以和6）中的一块炒熟；
烩麻食
8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
主料
普通面粉 豆角
豆芽 木耳
胡萝卜 西红柿
土豆 菠菜
葱姜蒜 鸡蛋一个
肉适量
陕西烩麻食的做法步骤
1. 中筋面粉用温的淡盐水调成絮状，感觉软硬适中后揉成光滑的面团，保鲜膜封好静置10分钟，然后在案板上擀成2毫米左右厚的圆形，洒干面粉切成条
2. 面条侧面都沾上面粉后搓一下摆好开始切小丁(也可以切成条后自己揪成小剂子)
3. 小丁切好了，手沾干面抓几下面丁防沾在一起
4. 用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食诞生了
5. 劲道不劲道除了揉面就看这用力一搓呦
6. 搓好的麻食，摊开，时不时用手拨拉拨拉以防粘一起
7. 各种菜洗好，切成丁，葱切丁姜切末，如果想吃花生或者黄豆提前煮好备用。
8. 加一大勺凉水和少许盐打散鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩，形状也比较碎小，更适合烩煮(好不好吃就看这些小细节哟)
9. 炒西红柿鸡蛋，大家都会，不同的是我加了一小勺生抽酱油提味增色。为什么不和其他菜一起炒呢？经验告诉我单独炒比各种菜一起炒再分次放进麻食更好吃
10. 热锅炒香葱姜蒜，放入菜丁，略炒开后放盐，生抽，十三香，花椒粉，口味可以自己调整哈
11. 炒好的哨子(这些是比较耐煮的蔬菜，可以早放几分钟这样麻食更入味)
12. 前天炖的鸡肉切丁，也可以是大肉，牛肉，现炒当然更可以
13. 多倒些水，否则开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到7成熟(大约5分钟左右)下入哨子，再煮4分钟后下入西红柿鸡蛋，最后放入切好的菠菜葱花香菜，再煮一分钟香喷喷的麻食就出锅了
