酱爆鱿鱼卷的做法
主料：鱿鱼500克。
辅料：豆瓣酱50克、洋葱150克、红辣椒100克、姜 5克、蒜 20克、玉米油30毫升、
料酒10毫升。
步骤：
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1、准备好食材：鲜鱿鱼500克、红辣椒100克、葱头150克、姜5克、蒜20克、料酒10毫升、玉米油30毫升、豆瓣酱。
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2、鱿鱼撕去黑膜清洗干净然后在鱿鱼内侧切荔枝花刀然后切块。
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3、烧一锅开水把鱿鱼块放进去，看到打卷了立即捞出来过冷水控干水分备用。
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4、洋葱和红辣椒清洗后切块，姜切丝蒜切片备用。
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5、炒锅烧热加入玉米油，油热后下入葱头和辣椒块煸炒几下盛出来备用。
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6、原锅下姜丝和蒜片爆锅。
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7、下入50克豆瓣酱煸炒
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8、加入5克白糖一起煸炒到豆瓣酱的水分都被煸出去。
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9、把葱头、红辣椒和鱿鱼卷一起放进去翻炒。
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10、溜锅边加10毫升料酒。
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11、翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、因为豆瓣酱有咸味了，所以不再加盐了。
2、打鱿鱼花要切鱿鱼的内侧，焯烫时看到打卷立即捞出，否则肉容易老了。
鱿鱼能炒什么菜，和什么一起炒好吃？
鱿鱼的家常做法：
主料：鱿鱼1只。
辅料：食用油1汤匙、盐少许、青红椒适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽少许、料酒1汤匙、胡椒粉少许、蚝油少许、水淀粉1汤匙。
具体做法如下：
1、鱿鱼去除内脏、头部，撕去黑膜。
2、翻面，切花刀。
3、切块，鱿鱼须切段。加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制。
4、碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油，拌匀备用。
5、煮至鱿鱼打卷后马上捞出。
6、炒香蒜片、姜丝。放入青红椒煸炒。放入鱿鱼。
7、加碗汁。
8、中大火煸炒收汁。炒至汤汁粘稠，关火，放葱末，翻炒均匀即可。
9、鲜美爽脆的鱿鱼，味道很赞呢！
用料 ?
鱿鱼 ? 青红椒 ? 葱 ? 姜 ? 蒜 ? 郫县豆瓣酱 ? 老抽 ? 蚝油 ? 小红辣椒丝 ? 鸡精
香辣鱿鱼卷的做法 ?
准备材料
把鱿鱼外边的黑皮扒掉
处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净
改成花刀，花刀切发我放到小贴士上
改成小块
葱姜蒜准备好
锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了
锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅
炒的时候可以不用放盐，因为酱就有咸味
小贴士
1从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
2然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
3顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
