鲽鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西，那么碟鱼头的做法是什么？
1、 准备好配料和调料。
2、 将买来的碟鱼头清洗干净，用刀将鱼头从背部切成两半。
3、 倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟。
4、 裹上适量面粉。
5、 热锅倒油，将鱼头放入锅里油炸，翻一次面就行。
6、 等鱼头炸至金**就可以，捞出备用。
7、 热锅冷油，将配料倒入锅中爆香。
8、 将鱼头放入锅中，倒入调料和足量的水，刚好淹没鱼头就行。
9、 开大火煮开，再调成中小火慢炖20分钟即可，装盘撒上香葱即可。
关于碟鱼头的做法是什么内容的介绍就到这了。
清蒸鲽鱼头的制作方法 清蒸鲽鱼头怎么做好吃
碟鱼头家常做法
食材
碟鱼头 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
植物油 适量
盐 适量
蒜蓉辣酱 适量
鸡汤 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
花椒油 适量
方法/步骤
1.把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。
2.把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。
3.炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。
4.锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5.加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。
6.汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7.把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
清蒸鲽鱼头的家常做法大全：
食材：鲽鱼头1个，配料：葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量。
做法如下：
1、先把鱼头处理干净，从中间对半切开。放到啤酒中腌制片刻，葱姜切丝，葱丝长度稍长。另准备姜片少许。
2、在盘子上铺上姜丝和葱白，放上鱼头，用少许盐擦遍鱼头，蒸鱼时更入味，在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。
3、锅里放水，并倒入适当料酒放几片姜。待水烧开，把鱼放进去盖盖大火蒸10分钟。
4、将盘子里蒸出来的水倒掉，将蒸烂的葱姜拣出来，重新在鱼身上铺上葱花，倒点蒸鱼豉油（如果喜欢辣的，可以放点辣椒丝）。
5、锅内倒少许油加热，淋在鱼身上。
