1、清炒南瓜丝：
原料：嫩南瓜半个；
调料：葱、盐、白糖、鸡精；
做法：
（1）南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤；
（2）擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）；
（3）锅烧热放油，入葱花煸出香味；
（4）入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和鸡精调味出锅。
2、香葱炒南瓜：
原料：南瓜1只；
调料：香葱、蒜末、橄榄油、盐；
做法：
（1）将南瓜去皮，切成片；
（2）油锅8成热后，将蒜末放入爆香；
（3）爆香后，将南瓜片放入，翻炒；
（4）在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多；
（5）放入盐，炒匀；
（6）南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火；
（7）撒入香葱，即可出锅。
3、南瓜土豆丝
原料：南瓜200克、土豆200克
辅料：青红辣椒各1只
调料：油、盐、鸡精、白糖各适量
做法：
（1）土豆、南瓜、青红椒分别切丝；
（2）热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身；
（3）加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟；
（4）加入盐调味5、加入青红椒丝，翻炒均匀，放少许鸡精或白糖提味。
4、田园南瓜饼：
原料：南瓜250克、全麦面粉120克；
辅料：鸡蛋2个、虾皮随意、（刨丝器、五星形煎蛋圈。可有可无）；
调料：小葱2根、花椒粉1/4小勺、盐、鸡精适量；
做法：
（1）将南瓜去皮去瓤，用刨丝器将南瓜刨成细丝；
（2）虾皮洗净，小葱切花；
（3）将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中；
（4）用筷子拌匀；
（5）平底锅入油开小火，将煎蛋器放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊与煎蛋器平齐，注意面糊要充满煎蛋器内部空间；
（6）依然小火煎，一面煎金黄后，大概3分钟左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面，直至另一面也煎至金**。用小刀沿煎蛋圈内沿切开，分离出南瓜饼。
5、南瓜丝炒咸鸭蛋：
原料：南瓜丝300克；
辅料：咸鸭蛋1个；
调料：香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量；
做法：
（1）将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末；
（2）锅内放入橄榄油，7成热后放入蒜片、咸蛋碎，炒香；
（3）然后倒入南瓜丝，加入少量开水，炒至2分钟左右，南瓜丝变软即可；
（4）加入香葱和盐，起锅即可。
6、南瓜蒸蛋：
原料：南瓜、鸡蛋；
调料：白糖；
做法：
（1）小南瓜洗净，沿顶部1/3处切开，顶部做盖子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉）后，入锅蒸至8、九分熟；
（2）鸡蛋打散，加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后，搅匀；
（3）将搅好的蛋液倒入南瓜盅里；
（4）南瓜盅用保鲜膜封口后，和南瓜盖一起入锅蒸，大火8—10分钟即可。
7、蛋黄焗南瓜：
原料：南瓜500克、咸鸭蛋3个；
调料：干淀粉100克、盐1、5茶匙、白糖1汤匙；
做法：
（1）南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；
（2）切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；
（3）咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；
（4）腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；
（5）锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；
（6）另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；
（7）当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
8、蚝油焖南瓜：
原料：老南瓜250克；
调料：海天蚝油1大匙、细盐1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣；
做法：
（1）将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉；
（2）将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀；
（3）盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）；
9、金沙南瓜条：
原料：南瓜250g；
辅料：咸蛋黄4只；
调料：米酒50ml、盐、葱、油；
做法：
（1）南瓜去皮去瓤，切均匀的条状；
（2）切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟；
（3）咸蛋黄倒入米酒；
（4）水浴蒸8分钟；
（5）取出趁热用小叉子压碎压松；
（6）用少许油煸炒南瓜条，约2分钟，盛起；
（7）余油下压松的咸蛋炒香，如果觉得太干不容易炒松，可喷入一点米酒，切忌要用中小火；
（8）出香味后倒入南瓜条，保持中小火，不断地翻炒，至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止；
（9）起锅前放入盐和葱，稍微翻炒一下即盛起。
10、南瓜金针菇汤：
原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克；
调料：鸡高汤800克、清水600克、盐2克；
做法：
（1）南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要打皮了；
（2）金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用；
（3）南瓜加入鸡汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟；
（4）加入金针菇，转旺火；
（5）10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。
11、粉蒸南瓜肉：
原料：鸡翅根（用鸡翅中、鸡腿肉或者鸡脯肉都可以）、南瓜；
调料：料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉；
做法：
（1）将鸡翅根剔去骨头切成小块，依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉拌匀备用；
（2）南瓜切滚刀块，依次加入豆豉香辣酱和蒸肉米粉拌匀备用；
（3）将拌好的鸡翅根和南瓜块混合均匀，放入小笼屉上锅蒸25分钟即可。（如果没有小笼屉，尽量找平一些的盘子，以便均匀受热）；
12、番杏拌南瓜：
原料：番杏、南瓜；
调料：盐、香油、花椒粉；
做法：
（1）番杏洗净，南瓜削去外皮，切成小丁；
（2）锅中烧开水，先将南瓜丁放入焯1—2分钟至南瓜熟后捞出（不必煮得太软）；
（3）待锅中水再次烧开后，将番杏放入，焯30—40秒即可捞出；
（4）将两种材料控去水分，一起放入碗中，倒入调料拌匀即可。
13、小炒迷你南瓜片：
原料：南瓜；
辅料：猪肉；
调料：花生油、盐、葱；
做法：
（1）南瓜清洗干净，从中间劈开，掏去里边的籽和瓤，再切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁；
（2）锅里加油，烧热后下葱花爆香，然后把瘦肉放进去，炒变色；
（3）南瓜片放入翻炒，放盐、加一点点水、盖上锅盖两分钟，掀开锅盖，继续翻炒一下就可以关火装盘了。
14、南瓜烧排骨：
原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斩小块）350克；
调料：生抽20毫升、姜、蒜末少许、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克；
做法：
（1）锅里放少许油，烧热，捞起排骨放进去，平铺，慢火煎2分钟；
（2）翻面，同样慢火把排骨煎至金黄；
（3）放进南瓜块；
（4）把南瓜也尽量平铺在锅上，稍煎一下；
（5）加入100ml的清水，盖上锅盖中火煮至南瓜熟，大约8~10分钟；
（6）大火收汁，撒点葱花，放盐调味即可。
15、南瓜红烧肉：
原料：带皮五花肉500克、小南瓜一个；
调料：冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量；
做法
（1）南瓜，肉洗净，分别切大块备用南瓜我没有去皮。洗干净了直接炖；
（2）葱切花，蒜切片。白酒和面酱备好。锅内放油，放葱花和蒜还有八角炒香；
（3）放入面酱，不断翻炒，避免糊锅，炒出香味后放入肉块。翻炒均匀；
（4）放入南瓜块。翻炒均匀，再倒入适量白酒和少量醋。再次翻炒均匀；
（5）倒入适量热水（高汤更好），没过南瓜和肉就可以了。大火炖开后放入冰糖，转小火，继续炖。提前10分钟放入适量盐，再收至汤汁浓稠即可；
（6）在转小火后炖差不多20分钟后再放入几个整瓣的蒜，这个时候放，是为了不要把蒜炖烂，但有可以炖出蒜香。蒜和红烧肉在一起，很搭很提味的。
16、脆嫩南瓜丝：
原料：嫩南瓜1个；
调料：花椒、香芹梗、蒜茸、盐；
做法：
（1）将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条丝状；
（2）锅内注油，中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出，转大火，下嫩南瓜丝，翻炒掂匀，起锅前添加适量精盐即可。
17、芦笋炒南瓜：
原料：芦笋、南瓜；
辅料：彩椒；
调料：油、葱花、盐；
做法：
（1）芦笋、南瓜洗净后，分别切成细长段，彩椒切成细条；
（2）锅热倒油，先下少许葱花爆香，再下南瓜段翻炒，加少许水焖2、3分钟；
（3）倒入芦笋段，炒匀再焖（1）2分钟；
（4）最后倒彩椒段，调入盐炒匀即可出锅。
18、胡萝卜南瓜粥：
原料：大米、糯米、泰国香米；
辅料：南瓜、胡萝卜；
做法：
（1）大米，糯米，泰国香米洗净浸泡2个小时；
（2）锅烧热水，倒入浸泡的米水，熬粥40分钟；
（3）放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。
越南瓜怎么炒好吃
蛋黄焗南瓜
材料
南瓜500克
咸蛋 (蛋黄)2个
调料：
食盐15茶匙
淀粉100克
白糖1汤匙
做法
1。南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段
2。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
3。咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用
4。腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
5。锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出
6。另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
7。当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅
小诀窍:
南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。
南瓜胡萝卜烧茄子
材料
茄子丁适量，南瓜丁适量，胡萝卜适量，生抽适量，适量盐适量，胡椒粉适量，糖适量，凉水适量，油适量，蒜茸适量
做法
1在锅里放很少的一点油和少许蒜茸，油微热后放入茄子、胡萝卜和南瓜，翻炒1分钟后加2、3大勺凉水，盖上盖中火炖到胡萝卜软烂；加盐；中间水没有了可以再加；
2在碗里放生抽、糖、蒜茸和胡椒粉，加少许凉水调号，把火开大，倒入调味汁，翻炒收干就好。
小诀窍:
1如果茄子比较老，切好丁后撒少许盐腌10分钟在用凉水冲洗，去掉涩味。
2茄子、南瓜和胡萝卜的比例大约是1：1：1。
百合炒南瓜
材料
南瓜半个，百合4个，盐3克，油15ml
做法
1、 南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片；
2、 百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净；
3、 大火烧开锅中的水，放入百合瓣氽烫两分钟，捞出，沥干水分；
4、 炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀；
5、 加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软；
6、 锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。
清炒南瓜片
材料
油，南瓜，白胡椒粉少许，鸡精，盐
做法
1南瓜去皮,挖籽,切片~既然是清炒,我这里就没有放任何辅料~
2油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒~
3然后加水,小火煮一下~
4放入盐和鸡精,可以加入少许白胡椒粉~
5收汁就可以了,香味已经飘出锅了~
南瓜炒山药
材料
南瓜，山药，盐，鸡精，葱花
做法
1南瓜山药去皮切片。
2炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药。
3调味、撒葱花炒匀即可
炒南瓜做法一，
材料
油，南瓜，白胡椒粉少许，鸡精，盐
做法
1南瓜去皮，挖籽，切片~既然是清炒，我这里就没有放任何辅料~
2油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒~
3然后加水，小火煮一下~
4放入盐和鸡精，可以加入少许白胡椒粉~
5收汁就可以了，香味已经飘出锅了~
做法二，小炒南瓜
材料
南瓜,蒜子,盐
做法
1南瓜去皮洗净切1cm厚的片,蒜子用刀拍碎备用
2锅里倒入适量的油烧热,放蒜子爆香,倒入南瓜,放适量的盐翻炒
3南瓜五分熟时倒入适量的水,中小火煮熟,关火起锅
做法三，香葱炒南瓜
材料
南瓜 1只
调料：
食盐4克
蒜5克
小葱适量
橄榄油适量
做法
1。将南瓜去皮，切成片
2。油锅8成热后，将蒜末放入爆香
3。爆香后，将南瓜片放入，翻炒
4。在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多
5。放入盐，炒匀
6。南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火
7。撒入香葱，即可出锅
做法四，咸蛋黄炒南瓜
材料
主料：小南瓜1只(约400-500g)，咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
做法
1将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
4倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
做法五，蒜蓉炒南瓜
材料
"南瓜 500克","蒜头 3瓣","花生油 2勺","盐 半勺",
做法
1:蒜头剁碎，南瓜切薄片。
2:锅内倒入花生油，放蒜蓉爆香。
3:倒入切好的南瓜，翻炒30秒左右。
4:倒入热水，水量在南瓜的三分之一处，这样煮出来的南瓜更香。水滚后转中小火，盖上锅盖焖5分钟左右，期间翻一次锅，以免粘锅。
5:放适量盐翻炒均匀就可以出锅了。
