材料:
猪蹄,葱姜,橘皮(陈皮)
做法:
1:猪蹄洗净剁成大小适中的块
2:锅内加水,葱姜,橘皮,我这里没有找到陈皮,所以放了新鲜的橘子皮,效果是一样的.煮到筷子能穿破猪蹄即可
3:煮好的猪蹄马上放入凉白开中,过一下水
4:用蜂蜜,蚝油,辣椒面,孜然腌上1个小时...
5:烤箱240度25-30分钟....
还有一种复杂的
“烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂：先将猪蹄入川味卤水小火卤制1.5小时左右至火巴而不烂，捞出之后再放到炭火上烤3-5分钟，边烤边撒上孜然粉、花椒面、细辣椒面、十三香，即可食用。
在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。
加块火腿骨 卤水味更香
“烤猪脚”在云南也是当红角色，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。本文中的做法翔实准确。我提供一款地道的滇味卤水，大家可以参考使用：
配料：高汤6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陈皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香叶50克，白蔻50克，宣威火腿骨（将火腿上的肉剔下来之后剩下的骨头，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味浓，要少放）4颗，香果5个，盐、味精、鸡粉、糖色、干辣椒各适量。
调制：1、将各种香料入清水浸泡10分钟，清洗干净，包入香料包，然后再入沸水中汆2分钟左右，去掉浮味，使香味更自然。2、汤桶下高汤，放入香料包、剩余的配料烧开，即可卤猪蹄。
卤时要注意，一定要将猪蹄卤到火巴 烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
椒盐味蘸碟是这样制作：净锅下细盐烧热，离火，下适量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀，放凉即可使用。
如何烤出蜜汁味的猪脚？我感觉就是用卤水将猪蹄卤熟，烘烤，在烤时刷点蜂蜜水即成，因为卤好的猪蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷点蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
附上开店烤猪蹄的详细配方教程网页链接
