鲜香麻辣章鱼足的做法大全
准备好食材
步骤2
鲜香麻辣章鱼足的做法图解
章鱼足自然解冻，清洗干净
步骤3
切成连刀片，（上面切片，底部相连），章鱼足解冻后饱满肥硕，柔韧十足。如果刀工不好，可以在章鱼足底部垫两根筷子，也可以根据个人喜欢切成片，条，块
步骤4
洋葱切丝，红萝卜切片，姜切片，葱切段，拍松，大蒜用刀拍松，郫县豆瓣酱剁碎
步骤5
锅坐水烧开，放入几片姜，料酒，下入章鱼足过水焯20秒，捞出备用
步骤6
锅坐火上，热锅凉油，下姜片，葱段，蒜瓣炒香，下入干辣椒、麻椒煸炒出香味
步骤7
下郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤8
放入洋葱红萝卜，煸炒均匀
步骤9
放进章鱼足，翻炒几下
步骤10
加入少量盐调味，加入一勺糖提鲜。烤箱提前预热上下火175度10分钟
步骤11
翻炒均匀后，盛出倒在铺了油纸的烤盘上
步骤12
送入预热好的烤箱，中上层上下火175度8分钟即可。（时间和温度仅供参考）
鲜香麻辣章鱼足成品图
烹饪技巧
选购章鱼足要挑选品相完美，肉质厚实，没有解冻的比较新鲜
章鱼足焯烫时间一定要短，时间长会变硬，影响口感
没有烤箱可以直接在锅少加点水里炖熟
刀工不好章鱼足切成丝、块、片，都可以
烤章鱼足怎么做好吃
1、主料：
低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水270ml。
2、辅料：
鱿鱼粒、2大勺、卷心菜粒、1大勺、洋葱粒、1小勺、食用油少许、日式照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔碎适量。
3、做法步骤：
（1）山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器。
（2）低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中。
（3）加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍。
（4）将面糊倒入有嘴的容器中。
（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料。
（5）章鱼（鱿鱼）洗净入沸水中汆烫10秒，捞出过凉。
（6）章鱼（鱿鱼）切成粒。
（7）卷心菜切粒。
（8）洋葱切粒。
（9）在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油。
（10）大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满。
（11）在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里。
（12）小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去。
（13）再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了。
（14）继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可。
（15）挑出丸子装盘，先撒照烧汁。
（16）再撒沙拉酱。
（17）接着是海苔碎。
（18）最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞。
1、食材：章鱼脚500克，奥尔良腌料30克，料酒12克，生抽12克，盐5克，老抽20克，糖8克，酱油11克。
2、挑选新鲜的章鱼料，冲洗干净，控干水份。
3、章鱼料放入深盘加入奥尔良腌料，生抽，料酒。
4、带上一次性手套，抓揉一分钟，腌制1个小时，使它入味。
5、烤盘垫上油纸，摆上章鱼脚，送入预热好的烤箱中。
6、烤箱调上下火185分钟，烤20分钟。
7、美味奥尔良烤章鱼脚完成。
