用料
鸡蛋6个
小肠一小段
盐适量
胡椒适量
味极鲜适量
姜少许
蒜少许
绳子三根
芹菜适量
地瓜粉适量
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步骤 1
小肠洗好，注意剪去浮油，小肠一端用绳子打结鸡蛋打散，加少许盐巴味极鲜胡椒调味后灌入小肠，大约十厘米系一根绳子尽量不要留空气
步骤 2
灌好后系好绳子，撒点姜丝和葱去腥，入锅蒸至十分钟左右
步骤 3
蒸到颜色泛黄，用凉水冲，会让小肠变脆
步骤 4
切成小块加芹菜等自己喜爱的食材一起炒，再用地瓜粉勾芡即可出锅
小贴士
灌肠的时候可以准备一个漏斗或者矿泉水瓶剪一半用瓶口灌比较方便，蒸的时候可以用勺子看看肠体有没有变硬，以此判断是否蒸熟
1、食材用料：猪肉10斤、辣椒粉100g、白胡椒粉10g、味精25g、花椒粉35g、盐140g、糖75g、料酒90g、鸡蛋2个。
2、十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条。
3、把所有调料加入肉中。
4、反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。
5、肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。
6、将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。
7、灌的时候用力均匀，不要太粗。
8、底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。
9、一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。
