新疆烤腰子：把新疆本地产的羊的肾脏剖开（不要切断）洗净，即将一个球状体切成相连的两个半球体，放入洋葱水中浸泡5至10分钟后取出，用2个钎子各穿一个半球体放在不见明火的碳上（煤炭、木炭均可，以红柳和梭梭最佳）翻转烤制，以此向烤腰子洒盐，孜然面、辣椒面，直至烤熟。
新疆特色烤腰子：根据你的描述，说的应该不是烤腰子，而是“烤塞皮”，即将羊的脾脏掏空洗净，然后往里面塞进碎洋葱、碎肥羊肉（加少许碎瘦羊肉）、碎羊肝，填满后封口，然后穿以铁钎烤制，方法与烤肉、烤腰子相同，时间略长。
烤羊肉串：新疆称之为烤肉。事先要说明，要想烤肉好吃必须选用新疆地产绵羊肉，否则再好的烤制技艺也于事无补。新疆地产绵羊肉切小块，需要有肥有瘦，切好后放入洋葱水中腌5-10分钟，根据肉量取鸡蛋数枚，将蛋清淋在从洋葱水中 取出的羊肉上，净手后抓揉羊肉，使蛋清与羊肉充分均匀,5分钟后可以穿钎开始烤制，烤制方法与前述相同。
具体做法如下：
五花肉洗净后切片，生姜剁碎后取姜汁备用；
取盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁，将五花肉片用腌料汁腌制2小时；
将腌好的五花肉片裹上一层干淀粉；
锅中做油，6成热时下入五花肉中火炸约1分钟，待肉片干香、金红后出锅即可。
