炒麻辣猪肚
材料
主料：猪肚200克，
辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，
调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克
做法
1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；
2.玉兰片洗净片成薄片；
3.葱姜切末；
4.黄瓜洗净切片；
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
葱油猪肚
材料
猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜
做法
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上
火爆猪肚
材料
新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺
做法
1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。
2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。
3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。
椒盐猪肚
材料
猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
做法
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。
酱猪肚
材料
猪肚1个(重750克)。
酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。
做法
1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。
2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种， 即成酱汤。
3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。
青椒爆猪肚
材料
猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖
做法
1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝
2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟
3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生
4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻
酱爆猪肚
做法
1
猪肚出水5分钟
2
取出沥干，切成中等大小的块
3
在碗中将甜面酱，辣椒酱和水混合
4
加入蒜蓉炒香
5
之后倒入猪肚快速翻炒2分钟
6
加入酱汁搅匀
7
加入唐芹和红尖椒
8
撒上适量盐调味（可选）即成
9
酱爆猪肚
剁椒煸猪肚
材料
猪肚1副剁椒2大匙青葱3支姜片20g
做法
1
食材大集合。
2
猪肚洗净，倒入米酒里外搓揉后倒除、沥干米酒。
3
猪肚里外均匀抹上盐巴备用。
4
热锅，倒入麻油，小火煸香姜片，姜片取出备用，煎锅姜片的麻油倒出备用。
5
将煎好的姜片塞入猪肚中。
6
青葱折成2-3折塞入猪肚中，再倒入步骤4麻油。
7
用牙签将猪肚开口处串起。
8
热锅，放入猪肚，铺上剁椒。
9
盖上碗公与锅盖，中大火煸熏15分钟，调小火续煸40分钟。
10
将煸熏完成的猪肚抽除牙签，取出猪肚中的青葱与姜片。
11
切片摆盘，淋上煸出的油汁，摆上少许葱丝（份量外）。
12
上桌。
胡椒猪肚鸡
材料
花椒5公克白胡椒40公克去皮姜片56片黄芪40公克土鸡半只猪肚一副薏仁50公克白莲子50公克食用水2000cc当归酒适量胡椒盐适量无糖豆浆500cc盐适量
做法
1
准备不食用调味包 白胡椒、花椒、去皮姜片、黄芪 ，用 茶袋包起来后用刀背拍拍。
2
准备可食用食材：土鸡和猪肚洗净、川烫后备用；白莲子和薏仁 冷水泡洗10分钟后备用。
3
取水入铸铁锅， 加入可食用和不食用调味包，大火滚煮10分钟后转小火闷煮1小时，关火焖一小时。ps. 用电锅炖煮也是很好的方法。
4
煲煮好后取出整副猪肚，切成条形可食用状。
5
传统胡椒猪肚鸡调味料1取煮好的猪肚切成条状后回锅，盛碗调味。加入大量的椒盐粉和少量的当归酒
6
奶白汤底调味料2取褒煮好的猪肚切成条状后回锅，加盐调味， 倒入豆浆或鲜奶后煮滚，盛碗上桌。
白胡椒猪肚汤
主料
猪肚：一个；白胡椒：15
具体步骤
1.把猪肚反过来，用盐先搓洗，再用龙头氺清洗
2.再用面粉按刚才步骤：洗一次
3.以上如此洗过后猪肚基本已洗净了，为了好吃。我再用大葱叶搓了次，这次不用过水
4.烧开水没过猪肚，将猪肚放入水中淖一分钟拿出切条或片。
5.加凉水入锅，加猪肚胡椒，我按煲汤键，煲到自己好就是一锅乳白色猪肚汤了！
酸菜豆腐炖猪肚
主料
猪肚：500；豆腐：200
辅料
酸菜：适量
具体步骤
第一步
把猪肚处理干净，切成小块。
第二步
豆腐切块。
第三步
砂锅里放入这些准备好的食材，加入适量清水，小火慢炖，直到猪肚炖软即可。
干锅猪肚
主料
猪肚：300；芹菜：100；红椒：50；面筋：50
辅料
葱姜蒜：适量；麻辣粉：适量；鸡精：适量；盐：适量；辣椒酱：适量；白酒：适量；油：适量
具体步骤
第一步
锅中放入清水，然后放入猪肚，在放入适量白酒一起煮，芹菜洗干净，切斜断备用。
第二步
红椒切滚刀块，洋葱切片儿备用，大蒜切片，姜切细条，大葱切斜断备用面筋用手撕条备用
第三步
猪肚煮熟用清水洗净，控干水分
第四步
锅中放入油，油热放入大蒜，姜炒香，放入猪肚翻炒
第五步
再放入大葱，放入适量白酒，辣椒酱，芹菜洋葱和面筋翻炒。
第六步
再放入适量盐，红椒，麻辣粉翻炒。
第七步
最后加鸡精翻炒均匀出锅即可。
