一到冬天，街头到处都飘着浓浓的烤鸭香味，每次路过都让我垂涎三尺，一只烤鸭差不多是一天的工资了，摸摸口袋，只能是偶尔买一只解解馋喽！每次看到我提着烤鸭进门，孩子总是欢呼雀跃，让我心酸不已。
熟食肯定是不合算了，人家也是靠这手艺养家糊口的呢，既想饱口福又想省钱，那就自己动手吧，其实烤鸭做起来并不是很难，只要方法对了，在家也能做出媲美烤鸭店的美味呢。
断断续续试了十几个方子，终于找到最好吃的烤鸭做法了，真正的皮酥肉嫩，最重要的是，不用一滴油，而且用这个方子做出来的烤鸭，连鸭子本身的油脂都能去除掉，所以特别健康，减肥的朋友都能放心地大快朵颐呢！做法简单又省事，冬天正是吃鸭子进补的季节，喜欢的朋友不妨花上5分钟将这篇文章看完，马上就要过年啦，说不定到时候也可以露一手呢！跟美美一起来看看具体的做法吧。”
食材换一换食材
麻鸭
半只
葱
1根
姜
2个
胡椒粉
适量
料酒
适量
耗油
适量
生抽
适量
方法/步骤分步阅读
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1.鸭子清洗干净，用镊子将表面的小绒毛全部清理掉，放在一个大盆里，将所有的腌料倒进去。
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2.直接用手仔细抓揉，让鸭子充分吸收料汁，盖上保鲜膜腌制四个小时以上，如果能腌制一个晚上会更入味。
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3.将腌制好的鸭子放在平盘里，放入蒸锅，水开后蒸30分钟即可。（如果鸭子比较老，则要适当延长时间，或者是选用高压锅压10分钟，以保证鸭肉的口感细嫩）
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4.用筷子撮一下，能轻松撮进去就表示鸭肉蒸好了，蒸鸭子析出的大量汤汁可不要浪费了，用来煮鸭饭特别香哦，或者留着炒青菜、早上煮面条也是非常美味的。
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5.将蒸好的鸭子放入空气炸锅，230度炸8分钟后翻面，再炸5分钟就可以了，如果没有空气炸锅，可以用烤箱或者直接放入油锅炸也是很棒的。
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6.
可食用
注意事项
鸭肉本身已经蒸熟了，空气炸锅可以将鸭皮里的油脂和鸭肉里多余的水分都炸干，这样吃起来表皮特别酥香，肉质也比较紧，先蒸再炸，能缩短炸制的时间，保留鸭肉里的水分，口感比直接烤出来或者炸出来的要细嫩，老人和孩子也能吃的烂哦！还有十多天就要过年了，快收藏起来，春节的时候给家人露一手！
[作料]盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。?
汴京烤鸭
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。
从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。
2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。
烤至鸭子全身呈柿**即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。
蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。
鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。
制作指导
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
