准备材料：茄子(绿皮) 4个、鸡蛋 3个、油 3汤匙、盐 2茶匙、糖 1茶匙。
一、第一步将鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐，如下图所示。
二、将绿皮茄子用清水清洗干净，然后切条，如下图所示。
三、少量的茄子切丁，加入鸡蛋中，搅打均匀，如下图所示。
四、锅中放2汤匙油，烧热油，倒入鸡蛋茄子液，煎熟，盛出备用。
五、锅内重新倒1汤匙油，烧热后倒入茄子翻炒均匀，如下图所示。
六、然后倒入之前煎好的鸡蛋，用铲子翻炒均匀，如下图所示。
七、加入适量水，1茶匙盐，1茶匙糖，翻炒几下，如下图所示。
八、然后盖上锅盖，煮至锅内汤汁减少，如下图所示。
九、收汁后出锅装盘，这样茄子炒鸡蛋就已经做好了。
怪味茄子
这个茄子味道浓郁，酸酸甜甜的，又甜又辣。麻辣咸咸的，很爽口，茄子颜色金黄，吃起来香脆诱人。
茄子洗净后分成三段，然后从中间分成两段，再切成长条。用刀把茄子的核去掉，然后把茄子切成薄片。所有切片切好后，在茄子里加入2勺玉米淀粉，裹上薄薄的一层。油温六成热时，将茄子炸至表面微黄，再升高油温，继续炸十几秒，变成金**，捞出备用。
将三勺香醋、三勺白糖和一勺盐加入碗中搅拌均匀，制成糖醋汁。锅内留油，放入干红辣椒、蒜片、花椒翻炒，然后倒入酱料翻炒至汤汁变微粘。加入茄子翻炒均匀，然后出锅。
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第一步
切茄子。选择长茄子，分成四份。去核后(不易变软)，用斜刀切件。
第二步
茄子段泡水(防油，易上浆)，
第三步
淀粉打两遍，第一遍少加淀粉，洒一点水，第二遍加淀粉拌匀。
第四步
煎炸油温四五成热，茄子煎至微黄，再将油温升高，再次煎炸。
第五步
在酱锅中烧开少许油，放入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜，炒香后放入蚝油、酱油、老陈醋、白糖、盐(糖醋口不用用鸡精加盐)煨至浓稠。
第六步
将茄子、青椒、大蒜、香菜、白芝麻翻炒，小火翻炒，均匀出锅。
