竹笙是一种食用菌类，荤素皆宜。烹调前要经过浸发、氽水、煨，然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多，但不麻烦。 天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。 人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。 菜谱名称： 清醉竹笙 菜谱类别： 潮州菜 菜谱制作： 用料： 干竹笙50克，鲜鸡壳1只，瘦猪肉200克，鸡油25克，上汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。 制法： （1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。 （2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉即成。 特点： 汤水清鲜，竹笙爽滑可口。 清炖竹笙 材料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克姜2片 调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙 作法： 1.竹笙加水泡开洗净。 2.面丸先入油锅中炸表面呈金**。 3.芋头切方块，放入油锅中炸过。 4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。 5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。 注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。 干贝竹笙汤 ※ 用料： 主料：干贝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克） 辅料：胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量 ※ 做法： 潮州人煮汤底有讲究，总是把汤底看到非常重要，象今日这个汤，主料是干贝和竹笙，但这两种料头都没有脂肪，用这两样料直接煮成的汤会带有点涩，口感比较差，所以第一步着用排骨汤来做汤底。 ◆◆先烧一锅开水，把排骨先放进去过水，捞起来。 ◆◆重新加水和这些排骨，熬汤的时候得先用猛火煮滚后，改用慢火熬，熬成汤底。 我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳，表面勿产生血斑的。 把排骨先烫掉血水，和熬汤的时候控制火候从猛到慢，是为了熬成的汤底会清。 ◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白，再用水浸泡，待用， 买干贝呢，着择颜色浅**，大个，肉结实饱满，表面勿生盐花。 竹笙，着择鲜白，条头均匀。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味。 ◆◆用开水灼去异味，浸水待用。 ◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中。 ◆◆在汤里加入味精、盐，调味。 ◆◆再下主料干贝、竹笙。 ◆◆好了，现在我们切点芹菜末，起锅的时候下这些芹菜末，还有适量麻油，就这样，干贝竹笙汤就做好了。
竹荪可以反复煮吗 竹荪的做法有哪些
冬菇苦瓜所需材料
苦瓜(400克)、冬菇(50克)、红辣椒丝(20克)
冬菇苦瓜的做法
1、将冬菇洗净泡发沥干后切成细丝，备用。
2、将苦瓜洗净后去瓤，切成条，并在沸水里滚烫一下沥干，备用。
3、将锅里热油后放入冬菇丝翻炒，再倒入苦瓜条翻炒至熟即可。
4、最后在放入少许的盐、红椒丝、料酒、白糖、味精及少许泡冬菇水，烧沸后即可完成此道菜。
冬菇苦瓜的功效与作用
1、清热解毒：这是一道很适合夏季吃的菜肴了，苦瓜本身就有着清热解毒的功效，将它与冬菇搭配，味道是十分的不错的了，很有食欲感，也是很清淡的了，将两种食材混在一起食用效果很不错。
2、降血糖血脂：苦瓜和冬菇这两种食材都是具有降血糖和血脂的作用，同时，促进血液循环，净化血细管，对于保护我们的心血管系统有着很好地作用了，可以降低心脑疾病的发生。
3、美白减肥：将冬菇里含有维生素D和铁都具有一定的美容功效了，它与苦瓜搭配着吃，对于我们肌肤美白嫩肤的效果就是更加不错了，同时，这道菜还具有减肥的功效哦。
1、竹荪可以反复煮。
2、竹荪汤做好以后，吃不完，可以放在冰箱冷藏过夜，若第2天没有变质，可以重新加热后再吃。
3、竹荪汤是以竹荪作为主要食材制作而成的美食，包括竹荪煲鸡汤、竹荪胡萝卜汤、竹荪香菇排骨汤、竹荪山药老鸡汤、竹荪冬菇鸡汤等。清洗竹荪时可以添加适量的淀粉，能将竹荪清洗的更加干净。
