萝卜干炒腊肉
这几乎是每个湘菜馆菜单上必上的菜了。虽然都是干货，但时间让腊肉比鲜肉多了香味，却让萝卜干保留了甘甜，也算是气味相投。另外，干辣椒煸香能给整道菜更味浓，如果干辣椒换成辣椒粉，就要在炒好萝卜干后再放。更多美食，请微信关注：山哥来了
食材明细
制作步骤
1. 萝卜干用温水泡发后洗净切成小段。
2. 安化腊肉煮软后洗净切成片，姜切姜丝，青蒜洗净切成小段。
3. 锅中放油，放入腊肉中火炒2-3分钟。
4. 放入腊肉中火炒2-3分钟。
5. 放入萝卜干炒4分钟左右，放入少量水焖1-2分钟。
6. 收干时放入姜丝和青蒜，放盐炒匀即可。
7. 大功告成，山哥请您尽享舌尖上的湖南美味吧！
小贴士
腊肉选择有肥有瘦的风味更佳！
腊肉的香软配上萝卜干的脆爽，吃起来既有嚼劲，又满口青脆，这是一款地地道道的湘味美食，下面我们来学习一下它的做法，喜欢的朋友就跟我走吧。
一，食材
①腊肉200克，洗干净切成片待用。(腊肉要用水煮至八成熟后，洗净切片待用。)
②干辣椒却成节待用。
③葱姜蒜切成片待用。
④萝卜干洗净，放入水中煮至十分钟，倒入盆中浸泡五个时，捞出洗干净，切成短节待用。
⑤豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。
⑥青椒一个切条，蒜苗两根切成马耳朵待用。
二，做法
①锅中加油烧热，将切好的腊肉片倒入炒香，加入豆瓣酱，豆鼓，干辣椒节，葱姜蒜片爆香。
②将切好的萝卜干，青椒条倒入，一起翻炒，加点料酒去腥，白糖提鲜，倒入老抽增色添香，大火爆香。
③萝卜干腊肉快要出锅时，倒入配好的蒜苗，翻炒均匀，调好味，即可出锅装盘。
三，炒萝卜干腊肉须注意，腊肉腌制比较老时，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的腊肉很老很硬，一般人咬不动，腊肉不煮，腌制的霉菌比较多，不利于健康。
萝卜焖腊肉的做法
主料：白萝卜1根、烟熏腊肉1小块、魔芋结1盒
辅料：油适量、盐适量、水淀粉适量、蒜苗2根
腊肉焖萝卜的做法
1
萝卜切成手指粗的条，腊肉切成粗条。蒜苗切小段。
2
炒锅里放入一点点的油，烧热后放入腊肉条。
3
煸炒至肥肉变的透明，出油。
4
放入萝卜条，煸炒至萝卜微微变软，出汤汁。
5
放入魔芋结。
6
加入适量的水，盖上锅盖焖10-15分钟后。
7
放入蒜苗，焖至萝卜变软，透明。
8
勾薄芡。装盘。
小贴士
1、魔芋结没有可以不放，也可以放别的东西，比如粉丝。 2、腊肉很咸，可以不用放盐，如果喜欢咸味重，可以边尝边加盐。
