白切鸡的做法
1.
把鸡处理干净，去掉鸡爪
2.
锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3.
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4.
浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5.
热锅放一大勺油烧至冒烟
6.
把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7.
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8.
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9.
最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
咸鸡怎么腌呢？
咸香鸡，属于客家菜，皮嫩肉香，咸香美味。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收。咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。
制作方法
原料：扇鸡（阉鸡）1只（5斤以上）
配料：粗盐或细盐
做法
1.在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡里里外外清洗干净
2.鸡沥干水分后，用粗盐或细盐在鸡全身肚子里面反复揉搓，盐的用量在于你想要咸度。
3.盐抹好，让它腌制一晚（时间越长越入味）
4.腌制好后，再将鸡里里外外用水清洗干净。
5.把洗净的鸡放到蒸笼里隔水蒸半小时
6.待冷却后斩小块就可以开吃了。
结语：咸香鸡的咸用盐来体现，那香从何而来，用鸡本身的肉质鲜美及盐辅助，将简单也可以美味体现的淋漓尽致。
若是鸭或鹅也这样料理的话，也是别有一番风味。
小贴士
1.挑选的时候最好大一些，5～6斤最佳，一般我都会选扇鸡。肉质紧实。
2.处理鸡时候一定要清理干净，这样腌制出鸡肉才好吃，也更有利于储存。（如果处理好，在过年，这样的鸡可以吃到天穿节，都不会变质。当然3～5天内吃完口感会更佳。）
3.腌制时间的掌握，平时会迫不及待想吃，我一般都是一晚或一天，如果是在过年会两到三天，这样会更入味及储存。
相传在很久之前，有一位很疼爱外孙的外婆，因为过节的时候，女儿、外孙都远在千里之外，无法回家，老人思念心切，于是每年过年杀鸡的时候，都会特意把鸡腿留下来，并且埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家的时候，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃，没想到外孙吃后觉得美味无比，于是一传十、十传百，一道美食就此诞生了。
这道美食原先叫盐腌鸡，现在被叫之位东江咸鸡。话不多说，给大家介绍东江咸鸡的具体做法。
准备原材料
主副料：肥阉鸡1只（约2千克左右）
料头：姜20克、葱20克
调味料：粗盐1500克
工艺流程如下：
步骤一：先把阉鸡处理干净，锅中烧开水，放入姜葱，把鸡放入水中浸熟。
步骤二：将熟鸡取出，吊起晾干水分，起锅将粗盐炒干后分后备用。
步骤三：将粗盐在鸡的全身肚子中摩擦（动作要轻，防止擦破皮）均匀。
步骤四：将鸡放在有滤孔的竹篮中，用粗盐覆盖，防止空气中约12小时。
步骤五：将腌好的鸡取出后，用温水清洗内外盐粒后吊起晾干。
步骤六：将鸡放入锅中蒸熟后取出，切成小块上桌摆盘，刷上少许花生油即可。
技术关键：
1.咸鸡一定要选用肥鸡才比较香
2.腌盐的时候不要放在冰箱，让盐腌鸡自然发酵，才有咸鸡特有的香味，放冰箱则味道会相差甚远。
3.摆盘时候用刷子刷上一层花生油，让鸡味道更为浓厚醇香。
这样一道味道咸鲜、鸡肉咸香，肉质酥肥，而又嚼劲十足，回味可口的东江咸鸡就完成了。广东一直有着“无鸡不成宴”的说法，希望大家也能够学会东江咸鸡的做法，无论是平常自己做着吃，还是用来招待客人都是不错的选择。
咸鸡做法分为生腌法和熟腌法，上述的做法为熟腌法，更加突出鸡肉的盐香味。生腌法是将鸡清洗干净后，擦干水份，加入粗盐进行腌制过夜，然后将盐清洗干净，放入蒸笼将鸡蒸制熟，放凉后再斩件食用。用盐来提味，突出鸡肉的鲜。粗盐是客家地区保存食物常用的原料，盐腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，盐腌肉食，可以蒸食或者做汤食用，惠州地区人们喜欢用咸鸡煲麦豆或者做咸鸡粥，味道鲜香，回味不穷。
