清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
喜欢吃火锅的重庆人今年秋天会举办火锅节，为期三天。除了火锅品牌，还会有一些有趣的活动可以参加，千万不要错过。
重庆火锅美食文化节
活动时间：2010年10月16-18日
地点：重庆国际博览中心北广场N4馆/N6馆
探视时间
10月16日-18日(N4/N6馆):9:00-18:00
10月16日-18日(北室外广场):9:00-22:00
第十二届中国(重庆)火锅美食文化节暨国际美食博览会将于10月16日至18日在重庆悦来国际博览中心举办。火锅节全新升级，展览面积6万，展位1000多个。
展览范围
来自全国各地的300余家火锅品牌企业到场，涵盖了重庆及全国的火锅品牌企业、火锅食材、调味品、设备及配套服务，展现了火锅行业的宏大发展，并设置了火锅加盟连锁展、火锅文化创意展、爆款美食区、城市扶贫区、重庆小面展、饮品饮料加盟展、重庆餐饮品牌宴、非遗火锅宴展等。
火锅节亮点
吃好玩好，火锅节玩的开心。以下亮点不容错过！
亮点一：好，买一万种食材
时间：2008年10月16-18日9:00-21:30。
地点：重庆悦来国际博览中心(北广场热播演播室)
除了现场火锅展和食材展满足观众的购物快感，还特别设置了重庆火锅直播间，各路媒体代表、网络名人直播、美食KOL等。通过网络向全国和世界直播火锅节。
小贴士：1。火锅食材和调料线下选择请移至N4、N6展厅。想偶遇网络名人，抢网上打折券，请在北广场火热直播间等待。
亮点二：吃万人火锅宴
时间：2010年10月16日-18日9:30-21:30。
地点：重庆悦来国际博览中心(北广场)
每年的火锅节，人们都会不远千里，去体验万人齐煮火锅的壮观场面，这就是吉利斯的记录！成千上万的人聚在一起，用“魏一”碰杯，用火锅庆祝！庄、小天鹅、周哥、锅锅宴等品牌火锅店齐聚参与摆台，万人沸腾火锅的场景经典再现。不一定要跨地区享受美食。同时可以低折扣吃火锅，无限畅饮。
吃的小技巧：1。晚上是用餐的高峰。万人参与吃火锅，请于下午18:00移至北广场火锅宴展区。2.每个火锅店的优惠标准都不一样。请咨询店家选择食用。
亮点三：玩热音乐节，火锅文创展
潮拉音乐节
时间：2010年10月16日18:30-21:30。
地点：重庆悦来国际博览中心(北广场主舞台)
吹着野笛子，听着潮乐，释放青春的活力和热力！快手冠军江映蓉携加减乐队、李博和重庆儿童等新潮乐队，举办“麻辣音乐节”，与万人火锅盛宴共勉，打造一场不一样的、只属于重庆的麻辣音乐节。潮女们聚集在这里来认领这个城市最漂亮的小狗！
火锅文化墙
时间：2010年10月16日-18日
地点：重庆悦来国际博览中心(北广场)
8米长、用黄油雕刻而成的火锅文化墙，是这次火锅节打卡的圣地。火锅的起源和发展就像一幅画卷，饮食文化以多元化的方式呈现，给人带来感官上的震撼和精神上的震撼。让你领略重庆火锅的特殊魅力和文化。
朝拉市场
时间：2010年10月16日-18日
地点：重庆悦来国际博览中心(北广场)
在火锅集市上，选择重庆火锅的文化创意产品和周边产品进行集中展示。本着重庆人“什么都可以是火锅”的宗旨，这个创意市集会出现哪些新颖的火锅周边？什么奇怪的装置
此外，重庆悦来国际博览中心北广场于16日上午举行重庆火锅传承仪式暨开幕式，17日上午9:00-12:00举行重庆火锅调味师技能大赛。几百个火锅炒家现场炒，香味飘十里。下午15:00-16:30会有火锅大使试吃。为自己喜欢的候选人加油，打电话！重庆火锅大使的诞生等你来见证！
展区分布
北广场
火锅宴、德庄大锅、火锅加盟展、火锅调味师技能大赛、火锅文化展、火锅直播间、巨型火锅底料文化墙、麻辣音乐节北广场聚集了最吸引观众的活动。你一定要来这里了解火锅文化，体验火锅传承，打卡拍照！
N6展厅
N6馆展示火锅食材、副产品、水产海鲜、速冻食材、火锅底料、火锅油、豆瓣、花椒、辣椒、豆豉、鸡精、调味料，拒绝“卖家秀”。喜欢就下单吧！
N4大厅
连锁配套设备、食品加工设备、火锅配套服务都集中在这里。重庆火锅采购对接会、火锅电商现场论坛、火锅新技术新品发布会、爆款美食评选会都将在N4馆举行。
:交通指南
1.铁路直达运输
在郭波线[郭波站]或[悦来站]下车。
10号线悦来站下车。
其他线路可在6号线礼嘉站换乘郭波线。
2.公共交通
乘坐572路、635路、965路到世博中心广场站下车。
世博中心线(轨道交通3号线远洋站-世博中心)
