准备材料：老姜6大块，醋淹没姜的量，盐少许
1、将老姜洗净后把皮去掉，放在砧板上用菜刀切成条状备用。
2、将切好的姜条一层层地铺在罐子里，每一层可以撒一点盐。
3、铺姜条的时候如果空间不够可以压一下，把罐子装满。
4、将准备好的醋慢慢的倒入铺好姜条的罐子中。
5、使醋没过姜条，把罐子密封起来，三天后就可以品尝了。
淹制姜的方法
1、生姜用清水清洗干净，将表面水分晾干，晾干后的生姜去掉皮。刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上。
2、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的上面可以多加些糖。醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，生姜一般腌制7天左右就可以吃了。
3、腌制生姜是一种菜品。具有生津开胃、开胃止呕、化痰止咳、发汗解表的功效。姜味辛、性微温，入脾、胃、解毒的功效。
清香腌姜
材料：
嫰姜 1斤盐 1大匙 醋汁 1.5~2杯（紫苏叶 3-4大叶）（桂花酱 1大匙）紫苏叶与桂花酱可省略，或以其它辛香料取代。
醋汁的材料与做法：
白砂糖 1/2杯冷水 1杯糯米醋 1/2杯（此为1斤姜的醋量，要做多一点的话，就与姜同等量增加即可，但都建议可以多做0.5杯至1杯，以能盖过姜为要，若不足，可以用冷开水加白砂糖取代醋汁）
1. 水加糖煮滚。2. 放入醋后即熄火，放凉备用。
我的作法，是先煮醋汁，因为放凉需要时间，在放凉的同时可以处理姜。
煮好醋汁后，第一步，要先处理姜，剪去根，再去除姜表面的土。（若为市售的姜，因为都处理过了，基本上不需要这个步骤）
反复的刷洗干净。
在做之前，要先了解一下关于嫰姜的部位，小小一块姜，也有分较嫰和较组的部位，姜体本身因为成长期较长，一般会比后来延伸出来的姜组织较粗一点，相对的，后来长出的部位就会比较嫰。
较嫰的部位，会建议切成大块，或整个下去腌，而姜体较粗的部位，则切薄片口感较佳。（有只售较嫰部位的姜商喔！不过好像不好找...，我个人是觉得没必要啦！现在的姜又大又漂亮，粗一点的，就切薄片就好啦。)
姜洗净沥干，倒入盐，盖上盖子来回摇晃使姜出水，静置约3~4小时。(最后洗姜的部骤，最好用煮过的冷开水，沥干（丕需完全干躁）,加入盐后，若姜的数量较多或没有适当的容器做摇晃的动作，以手抓匀也是可以的）
这是切片的部份，做法一样，洗净→沥干→加盐出水→静置1小时。(加盐→出水→沥干的动作，可去除姜的辛辣，省略该步骤，直接切片泡在醋水里也是可以的）
加盐腌了3~4小时后，用冷开水漂洗几次，把盐洗掉，之后沥干备用。（也是不需完全干燥，或是用脱水方式脱干即可，我是用干的蒸布包住，绑紧，放洗衣机脱水一下，就可以了，很方便）
放凉后的醋汁。（颜色几近透明，已没有浓厚的醋味）
装瓶，冷藏。（若有紫苏叶或桂花酱，则将洗净沥干的紫苏叶切碎，与桂花酱放在上面，盖瓶冷藏）
