用料：鸡杂适量、青红辣椒适量、泡椒适量、大蒜叶适量、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽老抽适量、味极鲜蚝油适量、白酒适量。
步骤：
1、处理好鸡杂。
2、大蒜叶。
3、青红辣椒。
4、泡椒。
5、锅中油倒入鸡杂。
6、倒入泡椒，青红辣椒，盐搅拌。
7、加入大蒜叶，鸡精，少许白酒，生抽老抽蚝油搅拌均匀。
8、出锅装碟。
炒鸡杂
菜品名称：炒鸡杂菜系及功效：补血食谱，学龄期儿童食谱，青少年食谱，益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：生炒
中文名称
炒鸡杂
口味
咸鲜味
主要食材
鸡胗、剁椒、青椒、干辣椒、生姜、大蒜、蚝油、花椒、料酒、油
基本内容
炒鸡杂的家常做法
材料
鸡胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生姜和大蒜5克、海天上等蚝油2茶匙、花椒少许、海天古道料酒2茶匙、油40毫升
做法
1. 将鸡胗洗净后切丝，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。
2. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。
3. 锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。
4. 倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁后起锅即可。
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。
要点：芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
