腌制、焯水去辛辣味
买回来的青萝卜，清洗干净，去皮，切成大块，放入盆中，撒上适量的食盐，腌制3分钟，冲洗一下，锅中倒入清水，大火烧开，放入切好的萝卜，焯水5分钟左右，捞出后控干水分备用。
青萝卜的辛辣味很重，用食盐腌制一下可以去除它的一部分辛辣口感，还能增加它的脆度，焯水也是为了更好地去除它的辛辣味，成菜后口感更佳。
二、炒制糖色上色，菜品更漂亮
焯好水的萝卜，要控干水份，锅中倒入少许的油，放入冰糖碎或是白糖，我个人比较喜欢冰糖，觉得这样出来的颜色更漂亮。然后小火轻轻不停搅拌，看到冰糖融化以后，油面上起泡，等糖色成深**的时候，倒入萝卜快速翻炒1分钟左右，使萝卜块上均匀的裹上糖色，然后倒入没过萝卜的开水即可。
我们在炒糖色的时候，要凉油入锅，小火慢炒，中间用铲勺不停搅拌防止粘锅，这样还能够准确把握你所需要糖色的颜色。
绿萝卜的好吃做法
干炸绿萝卜山药丸子
肉末300g，绿萝卜半个，胡萝卜1个，铁棍山药1根，豆腐150g，面粉150g
辅料：葱姜蒜末适量
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，白糖1汤匙，五香粉2小勺，生抽2汤匙
1.绿萝卜和胡萝卜洗净擦丝
2.将萝卜丝入沸水烫熟
3.烫熟的萝卜丝取出，过凉水，挤干水分，略微剁碎
4.铁棍山药去皮切小段蒸熟
5.蒸熟的山药略微压一下，碾碎
6.豆腐用手抓碎，与肉末、处理好的萝卜和山药，葱姜蒜末一起放入容器中，加入所有的调味料，用手抓匀
7.放入面粉，再次抓匀
8.最后形成的丸子材料就是这样的
9.中火烧热油锅后，用手挤丸子，或者用勺子挖丸子
10.放入油锅中炸至浅**、外壳硬脆
11.捞出沥干油分，转大火升油温
12.油温升高后，将丸子放入油锅中复炸半分钟，待颜色变成金**捞出沥干油即可。
萝卜营养价值：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
