驴肉营养价值很高。驴一身具有肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，它所含的高蛋白比猪、牛、羊的含量还高。它还具有补气、养血、补虚的功效。此外，它所含的痰浸出物，不仅可以增加食欲，而且能增加肉的香味和味道，怪不得一人吃驴肉，满屋在飘香。
以前我炖驴肉经常爱清炖，虽然好吃，但吃起肉来有点发柴，最近我改进了这种做法，将驴肉裹上一层淀粉，进行炸制再上锅蒸熟。做法简单但吃起来口感香糯、滑嫩。
做法如下:
步骤一:驴肉浸泡一小时，捞出沥干水分。
步骤二:将驴肉切成手指宽的条形状备用。
步骤三:取个盆调面糊:放淀粉、十三香、少许生抽加适量的水，再加入少许的食用油（这样炸出来的肉不仅酥脆，并且下油锅时不容易粘连）调成面糊，将驴肉条放入裹上面糊。
步骤四:锅中烧油，油温六成热，把驴肉条少量多次放入锅中，用小火慢炸，炸至金**捞出。
步骤五:把炸好的驴肉放入高压锅中，加生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、盐、白糖、葱段、姜片、蒜片，加入稍微多一点的清水。
步骤六:用大火烧开，高压锅上汽炖1小时刚好。如果用普通锅炖，则需要1.5小时为宜。
咱老百姓常说天上的龙肉，地上的驴肉，说的就是驴肉味道特别好吃！但是驴肉有很多种做法，如何才能简单快捷的做出一道好吃的驴肉呢？
下面就给大家介绍一个用电高压锅炖驴肉的方法:
备料
驴肉二斤，十三香一汤匙，蒜瓣数个，香油一汤匙，大料五个，豆油三汤匙，盐一汤匙。
方法步骤
1.将驴肉切成核桃大小的方块，然后倒入冷水中烧开，将油沫撇掉，用笊篱把肉块放入高压锅中。
2.将豆油倒入高压锅，然后随意将辅料全部倒入，加入些许料酒去膻味，然后倒入清水，将肉淹没即可。如果想让肉干一些，可以少放一些水即可，然后搅拌均匀。
3.盖好高压锅，调到肉类档，大概半小时后进入保温状态，静待十分钟，待高压锅放完气后驴肉就可以出锅了。
用电高压锅炖驴肉的方法就是简单易学、省时省力。特点是料香入味，但不会掩盖驴肉的本味，肉质口感松软带筋儿，肉不散且松烂。
大家学会了吗？
主料：
驴肉：1kg
调料：食盐：适量；酱油：4汤匙；葱：1根；姜：5片；蒜：5瓣；花椒：20粒；八角：5个；干辣椒：5个；料酒：1汤匙；黄酱：4汤匙；白糖：5克；水：适量。
炖驴肉的步骤：
1、将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
2、将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
