主料：鸡翅500克
辅料：香菇（鲜）100克,油菜心50克
调料：植物油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,酱油15克
清蒸红汤鸡翅的做法：
1. 将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；
2. 将油菜心洗净；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 将葱切段，姜切片；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内；
6. 炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出，装入汤罐内；
7. 将高汤倒入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精，上屉蒸1个小时；
8. 拣出葱段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分钟即可。
配料:：
猪前蹄膀1只（1500克左右）。
精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
操作:：
1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
