天气转凉，每天穿上毛衣加一外套还感觉凉飕飕的，该是样秋膘的时候啦~~~从冰箱里倒腾出驴肉，众所周知，驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。
食材明细
驴肉
适量
青萝卜
适量
姜片
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
洋葱
适量
柠檬
适量
味极鲜
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
蒜
适量
微辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧驴肉的做法步骤
1准备姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮 2洋葱、柠檬3热锅凉油放冰糖
4将冰糖溶化 5放入焯了水的驴肉上糖色 6将辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一点料酒、柠檬汁 7翻炒十分钟左右再加入开水滚开两三分钟后倒入高压锅压5分钟 8从高压锅里再将驴肉倒入炒锅，加入切好的青萝卜块大火烧开，小火慢炖 9等汤汁快收干时放洋葱、味极鲜、大蒜和盐，翻炒片刻 ?10出锅盛盘
驴肉好吃
驴肉豆花
旺菜理由 这是一款原创菜肴，驴肉片搭配内酯豆腐略微蒸制，浇上四种特色味料调味，口味丰富，很是诱人。快速出菜只需5分钟。
原料 带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒。
调料 A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。
制作
1.生驴肉洗净，用清水冲漂3小时，捞出放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火加热30分钟，关火再焖制10分钟，捞出驴肉，控水后放入不锈钢盆内，用重物压实。
2.客人点菜时，取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中间。
3.内酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，摆放在驴肉片的两侧，入蒸箱大火蒸热，取出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。菜肴上桌后，根据客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
脆椒酱
将黄飞红香脆椒60克剁碎，放入碗内，倒入炒熟的白芝麻5克调匀。锅内放入花生油20克，烧至八成热时，出锅浇在香脆椒上，再撒入葱花3克调匀即可。
秘制酱
锅内放入花生油1千克，烧至四成热时，放入蒜蓉、圆葱蓉各500克炸香，下入剁碎的豆豉鲮鱼300克、黄椒酱100克、阳江豆豉40克，小火翻炒均匀，离火即可。
蒸鱼汁
锅内放入花生油，烧至五成热时，放入花鲢鱼头1千克小火煎香，下入清水10千克、焯水后的猪大骨1500克，大火烧开，改小火熬制3-4小时，离火过滤，下入干香菇、芹菜段、香菜段、青椒块各500克，胡萝卜块1千克，大火烧开，改小火熬制1小时，再次过滤后加入虾酱900克、美极鲜味汁1500克、生抽2千克、冰糖50克、味精30克、盐20克调味。
