排骨烧莲藕怎么做，排骨软烂，莲藕软糯，整个菜吃起来有滋有味呢？
今天给大家分享一道好吃的莲藕烧排骨，排骨酥烂，莲藕软软糯糯，全部菜吃着丰富多彩，好味的了不得！莲藕排骨汤，十分经典的一味滋补汤，每一年莲藕上市的时节，我们家都会做上三五七次，再吃一个“鲜”。
有意思的是，大家常吃的一种滋补汤，在很多年以前，还不被人熟识。刚刚到北方地区时。煲了一锅莲藕排骨汤请朋友吃，想不到好朋友很吃惊，称第一次见这种行为。之后，我又相继说了很多人，都表示没有这么烹饪过。
排骨烧莲藕所需资料：猪排骨，莲藕，姜片，小香葱，蒜头，小葱，辣椒干，米酒，植物油，豆瓣酱，生抽酱油，食用盐，味精做法如下所示：
第一步最先提前准备一口锅，随后锅里倒进足量的清水。放进洗干净的排骨块，再倒入一些生姜片，小葱段及其适量米酒。然后打火，将水烧开了，等排骨里的鲜血被煮出来之后，熄火。
第二步将煮过的排骨用清水洗干净，然后把锅里煮排骨的原汤过虑一下，盛出来预留。提前准备适量辣椒干，小葱切割成段儿；姜片切成块；再剥好多个整蒜。莲藕除掉皮，洗干净后切割成大小合适的块。（留意切藕的时候不能用铁刀，莲藕碰到铁会发黑）
第三步提前准备一口石锅，先在锅中倒进适量植物油，等油温高以后，先放进葱、姜、蒜、辣椒干炒出香味。随后加入一些豆瓣酱，再次爆锅出辣椒油才行。
第四步倒进排骨炒匀，然往锅里添加备好原汤，一些生抽酱油。在最后开猛火将料汁煮沸，再转小火炖1个半小时左右。将切好的莲藕块放进锅里，接着煮20分钟。（莲藕也可以根据你喜欢的口味，提升或减少炖的时长）
第五步在煮好的莲藕中，加入适量食用盐和味精调制。最后把煮好的莲藕排骨盛出来，再撒上一些葱段就可以。一道入味的莲藕烧排骨，做好了！非常美味，赶快出手试一试吧！
1.锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用
2.莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净
3.重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水
4.重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香
5.放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦
6.倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味
7.倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右
8.放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可
烹饪技巧
1、焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。
2、倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。
3、莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。
4、鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。
5、炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。
6、加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。
