第一步：用刀把猪尾巴上的毛跟多余的油脂刮干净。然后切小段。
第二步：冷水下锅放入猪尾巴放入几下片姜，倒入适量的白酒去腥，煮开捞出备用
第三步：锅内倒油，放入几颗冰糖炒糖色，变色褐色后放入猪尾巴翻炒上色后加入葱结，姜片和辣椒 ，一勺生抽，一勺料酒，加入适量的水水要没过猪尾巴盖上盖子大火烧开转小火炖50分钟。
第四步：时间到打开锅盖取出葱结，放入少许食盐，盛出放入砂锅内，小火慢炖，20分钟。撒点葱花点缀就可以食用啦。
长长的完整的猪尾巴很好吃，也是皮的部分很多。美咬一节就有一段脆骨，这样慢慢探索每个关节的脆骨吃着应该是最有趣的地方了，同理，很多人买给孩子吃。给孩子吃猪尾巴在我们这儿有一个可以治小儿流口水的谣言。
猪尾巴怎么吃
卤猪尾巴
原料：
猪尾、精盐、食用硝、葱结、姜片、绍酒、桂皮、八角
制作：
1、猪尾镊去毛刮洗干净用精盐、食用硝腌制2-3天
2、猪尾清洗干净入沸水锅焯水投入卤水锅加入葱结、姜片、绍酒、桂皮、八角、精盐大火烧开用小火焖烂捞出晾凉剁块装盘
特点：
色泽红润香咸味浓质地韧酥
蒜卤猪尾巴
[原料/调料]
猪尾巴 3只
蒜头 10瓣
姜片 5片
蒜香卤汁 1锅
[制作流程]
1.蒜头拍过备用
2.猪尾巴洗净再用沸水汆烫捞起沥干水份备用
3.蒜香卤汁煮开另起油锅蒜头、姜片爆香再倒入蒜香卤汁
4.猪尾巴放入转小火卤约40分钟捞起切成小块撒上香菜即上桌食用
可以红烧和做汤
红烧
原料：
猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐。
做法：
1、猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片；
2、将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份；
3、炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微**泡沫，放入猪尾翻炒均匀；
4、加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾；
5、大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。
小贴士：
吃猪尾巴可以治疗经常流鼻血，因为我小时候也试过。另外，有一种汤叫“猪尾杜仲汤”，顾名思义，用杜仲（一种药材，药店有售）煲猪尾，其功效是壮阳补肾。另外，我私下里认为，猪尾巴上的肉皮较多，从所周知，肉皮是美容的。
炖汤
原料：
猪尾巴一支、红枣七八粒、乾莲子2两。
做法：
1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；
2、熬猪尾巴汤:3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；
3、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；
4、红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时。
